每当周日，如果不是过节，都是我做蛋糕的日子。一般周末都会做了蛋糕第二天再带给同事们吃。这个习惯已经坚持了近三年了，我的同事们不仅饱了口福，我也锻炼了手艺，同事无形中成了我的小白鼠，呵呵。

    今天选用的是Lekue乐葵萨瓦林模（蓝色），这个模子是今年7月在淘宝的乐葵中国官网买的。从第一次买了它家的烘焙模后，就觉得它家的模子很好用，陆陆续续地添置了不少，着实花费了我不少米。

     爱烘焙的朋友一定也有跟我一样的想法：什么时候都会觉得自己的模具中还是少了一件（就像女人觉得自己的衣柜里总是少了一件衣服一样的心态）。

    之前用这个萨瓦林模做过几个蛋糕，觉得成品脱模后纹路很清晰，很完美，今天把它拎出来，一口气用它做了两个不同口味的乳酪蛋糕，周一就可以拿去交功课了。

【原味轻乳酪蛋糕】

原料：奶油奶酪200G、鲜奶150G、鲜奶油100G、黄油80G、粟米淀粉30G、糖100G、鸡蛋4个。

步骤：

1、室温软化后的奶油奶酪，切成小块后放入容器内。

2、奶油奶酪中加入鲜奶、鲜奶油及黄油。

3、先把锅加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热。

4、边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化。

5、待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入粟米淀粉并熄灭炉火。

6、将加入粟米淀粉的面糊打至顺滑。

7、另取一个干净的打蛋盆，打入4个蛋。

8、小心地将4个蛋黄分离出来，混入面糊中。

9、将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

10、将4个蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（我一时走神，有些打过了）。

11、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的面糊中，搅拌均匀。

12、将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

13、将混合好的面糊倒入萨瓦林模具中，材料刚好填满整个模子，不多不少。

14、取一个烤盘，将模子放入后，在烤盘内加入凉水，水位加至模具的三分之二的位置就可以了。

15、150℃先预热烤箱，待烤箱预热好后放入隔水的模子。先以上火140℃烤30分钟，待表面上色结皮后转下火140℃烤80分钟后出炉。

16、今天的原味乳酪蛋糕表面有些开裂，是蛋白打过了的原因，还有就是温度不够造成表面上色不均匀，但不影响出模后的美观。

【巧克力轻乳酪蛋糕】

原料：奶油奶酪250G、鲜奶200G、鲜奶油120G、黄油100G、黑巧克力200G、可可粉40G、百利甜酒10G、糖120G、鸡蛋7个。

步骤：

1、容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油及黑巧克力。

2、锅内加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热；边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化。

3、待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入可可粉并熄灭炉火。

4、将加入可可粉的面糊打至顺滑后加入百里甜酒（巧克力口味的蛋糕加入百里甜酒、朗姆酒或咖啡酒后，口味会非常浓郁，增加了层次感，因此，每次的巧克力口味蛋糕我必定会添加）。

5、材料混合好后，将巧克力面糊打至顺滑。

6、另取一个干净的打蛋盆，打入7个蛋。

7、小心地将7个蛋黄分离出来，混入巧克力面糊中。

8、将巧克力面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

9、将7个蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（打好的蛋白提起后，弯钩朝下，可以抖动，但不会滴落，很有韧性）。

10-11、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的巧克力面糊中，搅拌均匀。

12、将刚刚搅拌均匀的巧克力面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

13-14、将混合好的面糊倒入萨瓦林模具和一个椭圆乳酪蛋糕模中，所有材料刚好填满两个模子，不多不少。

15、150℃先预热烤箱，待烤箱预热好后放入隔水的椭圆乳酪蛋糕模子。先以上火140℃烤20分钟，待表面上色结皮后转下火140℃烤70分钟后出炉。

16、150℃先预热烤箱，待烤箱预热好后放入隔水的萨瓦林模子。先以上火140℃烤30分钟，待表面上色结皮后转下火140℃烤80分钟后出炉。