http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/03/02/ee050302572.jpg--介绍大家中国几大城市私房菜" TITLE="魅惑私房菜 --介绍大家中国几大城市私房菜" />　　

　　私房菜源于清末着有《吃一碗文化》的食家薛兴国说，早在清末便开始有私房菜。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟叫谭瑑青，由于祖父辈都是当官并且好饮好食，其父谭宗浚更把家乡粤菜混合京菜成谭家菜，在北京打响名堂，故他从小便爱享受美食。后来家道中落，他宁愿变卖家业也要讲究吃。坐食山崩，谭便以筵席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计，但每晚只做三桌，并须在三天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最厉害时订位要等一个月。不过，谭爱吃却不下厨，负责煮的是他的家厨和妻妾。有点似现代的私房菜，老板未必是真正下厨的人。

私房菜几个条件

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私房菜，绝不是三下两下随便的家常菜。上得了台面的私房菜必须有几个条件：

　　首先，食材一定要对时令要顶尖。例如“夜雨剪春韭”，好的私房菜是不会在春天以外的季节上韭菜的；萝卜也只有冬天才做；笋子要买不见阳光的朝掘笋；野蔬要买带土泥的，而且绝不能进入冰箱；四季鱼鲜都有不同的时令旬味；秋风起才宜吃野禽。

　　好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。

　　私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。

　　私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。

　　私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵

北京私房菜

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　■酷虾逸族

 　　特色：湖南乡土菜私家菜馆

 　　主菜：虾

 　　口味：延伸了湘、川的口味，一字个“辣”

　　招牌菜：超级麻辣小龙虾、川为大盆水煮龙虾、虾串巴比Q荣华富贵侠－葱香椒盐皮皮虾

 　　人均消费：70元左右

 　　地址：长虹桥南100米民航宿舍内

 　　■夜郎贵州私家菜

 　　特色：贵州本地菜

 　　招牌菜：贵阳怪噜饭、酸豆角、腊肉、折耳根、夜郎香糟鱼

 　　人均消费：30-50元

　　地址：帽儿胡同36号

　　■梅府家宴

 　　特色：从字面上不能理解是梅兰芳的家宴，这里没有菜谱，客人也无须点菜，只需说出用餐标准，梅府自会组织搭配出层次分明的菜肴

 　　人均消费：300元

 　　电话：010-66126847

 　　地址：西城区大翔凤胡同24号

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　　■香江水乡

 　　特点：集粤菜和淮扬菜为一体的独创私家菜

　　招牌菜：茶香虾

 　　用新鲜的茶叶和虾一起烹炒的，吃起来虾里透着茶的清香，就连炸得酥酥的茶叶也很好吃。秘蒸鳜鱼采用家传秘方的蒸鱼手法，让鱼肉刚熟，嫩滑、味道鲜美，尤其受客人们的欢迎。餐后，主人还会端上自家熬制的芝麻糊，送给客人品尝。

 　　人均消费：50元左右

 　　地址：团结湖北5条

 　　电话：010-85978069

　　■逸生活

 　　特点：创意美食，融汇法国、意大利及东南亚美食概念的精华

 　　招牌菜：香辣金枪鱼配东赢芥末姜汁、烤鲜墨鱼紫苏叶香蒜沙拉、法式芥茉香草羊排

 　　特色：环境别致高雅的逸生活食坊还承接各种小型商务会务和私人活动

 　　电话：010-6500 8070

 　　地址：北京朝阳区工体北路三里屯藏酷酒吧西侧

　　■杨家私房菜

 　　特点：以制作江南美食见长。从江南迁居北京后也没有放弃看家的手艺。历经几代人的努力直到今日，更是把这“私房菜”做得精致细腻，香醇可口。

 　　招牌菜：出水芙蓉、多子多福

 　　特色：如果你想吃鱼香肉丝、土豆丝之类的大众菜，虽然在菜单上找不到，但主人可以应客人要求，下厨烹制。

 　　如果幸运，当你走进“杨家”的时候，可能会受到杨家一双“儿女”——斑点和牧羊犬的热情迎接。

 　　地址：北京市朝阳区工体西路

 　　电话：010-65527801

　　■简单生活私家菜馆

 　　特色：就是简单，这里不像典型的私家菜馆，而更像是普通的家常菜馆，特别是它较低的价位，恐怕正是很多客人愿意造访它的原因。

 　　但就菜谱来说，倒是蛮有特色，爱好四处旅游的店主，把吃过的各地美食调整成适合中国人口味的菜肴搬进了自家的餐馆。

 　　地址：北京朝阳区安贞西里2区21号楼

 　　电话：010-64436357/2512

上海私房菜

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春

　　特色：这是《Wall Street Journal》推荐的上海十大餐厅之一，它虽然貌不惊人，却已经接待过几乎全上海的名流人士。

　　“春”是完全家庭式的餐馆，每天只做4桌菜，老板娘烧得一手正宗的上海菜，先是在邻居生意间打出了名气。特别推荐这里的酱鸭、毛蟹年糕、水笋红烧肉、油爆虾和土鸡汤。最后提示：一定要提前预定，否则无福享受这里的美味！

　　地址：上海卢湾区进贤路124号

　　电话：021-62560301

　　福禄居

　　特色:“福禄居”暗色的店面显得非常低调，进门之后才会发现这里别有洞天：锦鲤、翠竹，构成了餐厅的“迎宾图”。这里是专营淮扬菜的餐馆，菜式多选取普通原料，但力求做出更为独特的风味，所以烹饪技巧比较讲究，普通的东西也能做到异常精致。尤其是素菜，如葵花双笋、玲珑白菜，一定会让你想起刘姥姥初进“大观园”时尝鲜的那盘“茄鲞”来。

　　地址：上海虹桥路1号港汇广场6楼603B

　　电话：021-64077878

　　逸谷

　　特色:与一些只注重菜肴份量的餐厅相比，“逸谷”偏重于菜肴的品质。它的一些特色菜都是限量供应，卖完了，想吃那就只有等明天了。夜晚的“逸谷”在四周高楼的包裹下，远远望去，上下两层灯火通明，像是一座玲珑剔透的“水晶城堡”。店的布置也很有情调，宜古宜今的风格更似一个私人的PARTY场所。

　　地址：上海市延安西路1088号（长峰中心旁）

　　电话：021-62114411

　　鸿禧茶居

　　特色：“躲”在新天地小弄堂里的鸿禧茶居就是上海典型的私房菜馆。除了精致、典雅的装修与布置之外，具有象征意义的石库门建筑被设计成集华丽与创意为一体的全新概念餐厅。餐厅一楼内13米长的巨幅油画上挥洒着点点金箔，熠熠生辉、美轮美奂。这里的菜肴不添加任何人工调味品，更有由新鲜大膏蟹与秘制八宝酱混合调制的红浔米糕，色香味俱全。

　　地址：上海市兴业路123弄新天地南里3号楼

台湾私房菜

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　　◆阿娇的店

　　特色:“阿娇的店”位于台北北投温泉乡公园旁的大厦民房内，外观并不起眼，前往那里就餐完全就像是拜访朋友家。但是，室内却别有洞天，禅风设计风格，只容纳二十来位客人。店内经营的是纯台式创作料理，竹筒茶汤、碧玉飘瓜、熏鲁蛋、鲁肉饭、干贝丸、佛跳墙等菜式都值得一品。

　　地址：台北市北投光明路220号304室

　　电话：00886-2-28923613

　　◆蒙马特

　　特色：这里是一间专业摄影家的私人山间别墅，它位于台北附近的阳明山上，庭园布置犹如巴黎的蒙马特村庄，风光明媚，就餐环境上佳。在“蒙马特”主营的，是乡村风味的料理，例如私房乡村香煎鸡排、薯泥柳橙、乡村松饼等。用餐完毕后，还可以边观赏美景，边享受一杯香浓的蒙特马咖啡。

　　地址：台北市菁山路131巷13号

　　电话：00886-2-28624347

　　 ◆食养文化

　　特色：餐馆坐落于台北近郊的山间民宅内，屋后四周有大片的竹林和果树，花园式的庭院，风景格外宜人。餐馆内部完全是日式布置，就餐者以塌塌米席坐，墙壁上悬挂山水画，餐盘均为陶艺创作。菜色主要是台式、日式混合创作的料理，山药春卷、桔酱火局生蚝、桂花蒸蛋、莲花炖比较有名。

　　地址：台北县北宜路3段62号

　　电话：00886-2-22177875

　　◆28工作室

　　特色：“28工作室”同样位于山间，外观是一栋朴实民居。餐馆主人原为茶商，平时好以美食招待友人，后开放自己的居室为私房菜馆。此餐馆最大的特色便是室外种满各式香草盆栽。同时，“28工作室”首推的也都是放入香草的自创料理，主要有：白玉沙拉、莳萝蚝、翠绿百鲔、香草牛腱、28辣椒酱等。

　　地址：台北县屈尺路28号

　　电话：00886-2-26660661

　　 ◆食方

　　特色：“食方”是著名摄影师谢春德开办的私房菜馆，主人在室内精心设计了禅意空间，餐盘同样经过特别设计，式样简洁大方。在“食方”就餐需要提前预约，前来光顾的客人多为名人雅士，此店在文艺圈中驰名已久。至于特色菜，也都出于主人自创，譬如清蒸当日清晨现钓鲜鱼、芋泥松鸭、烤方、果醋等。

　　地址：台北市中山北路一段33巷23

　　电话：00886-2-5316408

香港私房菜

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　　◆Amazing

　　特色：香港的私房菜大多没有广告宣传，如果不熟门路便经常会错过。位于铜锣湾的“Amazing”就坐落在一条闹中取静的小街上，店内布置也极有情调。在这里，中餐、法餐、意餐、泰餐、日餐均可吃到，不过首推还是法国特色菜“海鲜冷盘”：将大虾、海蟹、墨鱼、扇贝等各色海鲜放于一起，用白酒和上汤煮制，放冷食用，鲜美味道无以伦比。

　　地址：香港铜锣湾白沙道

　　电话：00852-22414695

　　◆南山草堂

　　特色:“南山草堂”是香港比较早期的私家菜馆，以日式的怀石料理为主，每道菜都考究得好似精致的工艺品。师傅会根据市场出售的新鲜材料设计当日的菜谱，所以客人只能确定自己不吃什幺，而不能要求吃什幺。另外，品尝怀石料理必须有充足的时间，因为正宗的怀石料理有八菜二汁，所以吃完这些食物可不是件省时的事。

　　地址：香港西贡南山村50号2楼

　　电话：00852-26311248

　　◆表哥私房菜馆

　　特色：私房菜中有很多是另类菜馆，而香港著名导演张坚庭开设的“表哥私房菜馆”就是其中之一，引得无数贪食者慕名前来。这里的“野菌咸鸡汤”被称为“镇店汤水”，汤身浓稠，入口更是美味，加上汤中的新鲜野菌，使得食客在喝汤的同时又很有嚼头。“野菌咸鸡汤”因其鲜美的味道和丰富的营养成为老幼皆宜的私家名菜。

　　地址：香港湾仔庄士敦道159号三楼

　　电话：00852-28366366

　　◆思家菜

　　特色:由香港演员梁思浩及其友人开设的“思家菜”，店名还隐含有“思念家中馔菜之意”。“思家三色蛋”是店家的招牌菜，也是梁思浩亲自设计的菜式：将蛋白蒸熟，然后放入皮蛋、咸蛋黄再蒸，放凉后切片上桌。虽然制作麻烦，但卖相和口感一流。　

　　地址：香港湾仔轩尼诗道

　　电话：00852-28655998