编译/姜汉忠

英国《每日邮报》 八月廿七日报道，科学家今天透露，古代中国倍加崇拜、西方世界大为忽略的黑米也许是最伟大的超级食品。

专家说，这种谷物含糖少，但是能够抗拒心脏病和癌症的纤维和植物化合物却非常丰富。

美国路易斯安那州立大学的科学家分析了美国南部种植的黑米麸样本，发现水溶性花青素抗氧化物的水平较高。花青素为诸如蓝莓和红辣椒很多水果蔬菜提供色素。也正是有了花青素，黑米才成为“黑色的米”。

研究显示，深色植物抗氧化可以清楚有害分子，从而帮助保护动脉，预防引发癌症的脱氧核糖核酸（DNA）损坏。

食品科学家、路易斯安那州立大学食品科学系副教授许志敏（音译）说：“一羹匙黑米麸比一羹匙蓝莓所含有益健康的花青素抗氧化物要多，纤维与维生素E抗氧化物也多，但是糖含量却少。蓝莓能促进健康，黑米和黑米麸是不是也可以呀？黑米麸是一种独特且非常经济的粮食作物，可用来促进有益健康的抗氧化物的摄入。”

在几百年前的古代中国，黑米是一种“贡米”，只有贵族才能享用。许博士说，不过食品生产商将来也许可以用黑米麸或者黑米麸萃取物生产早餐、饮料、饼干和其他有益健康的食品。

米在加工的时候碾米机会将米麸去掉，生产出糙米或者精米——当今社会广为消费的一种米。据说，糙米更有营养，因为其维生素E化合物和抗氧化物含量更高。不过根据许博士及其同事的研究，颜色呈黑色或者紫色的米还是比较健康的。不过他们补充说，黑米也许可以用于提供更健康自然着色剂。研究将某些人造着色剂与癌症和儿童行为问题联系起来。

不过，英国心脏基金会的高级营养师维克托·泰勒说：“实际上，没有任何单一食物能在减少心脏病患病风险方面起重大作用。健康饮食就是平衡饮食。”

二○一○年八月廿七日