撰文/吾信光

根据一项长达十年的研究，吃鸡肉能减少患癌症的几率。

英国“每日邮报”网站报道，根据最新研究成果，吃鸡肉而不吃红肉也许最终会证明是延年益寿的关键。

研究结果显示，摄入过多的红肉或者加工肉食品会“适度”增加因其死亡的几率。不仅如此，红肉和加工肉食品吃得太多，还会增加因患心脏病或者癌症而死亡的危险。与此同时，研究人员发现，白肉会让死亡或者因患癌症死亡的危险有所减少。

这是美国历史上同类研究中规模最大的一次。超过一百万人参加了这项研究，研究人员对他们的饮食习惯跟踪了长达十年之久。研究过程中，科学家考虑到了吸烟以及体育活动的因素。在这十年当中，有四万七千九百七十六位男性、两万三千二百七十六位女性逝世。

位于马里兰州的美国国家癌症研究所的科学家得出结论说，男女死亡病例中，分别有百分之十一和百分之十六的人情况告诉我们，他们若是少摄入一些红肉，其命运本来是不会这样的。

以拉什米·辛哈为首的研究报告的撰稿人在《内科学档案》杂志中写道：“未来研究将会调查不同红肉与具体死亡原因之间的关系。”

吃红肉损害健康有好几个方面。高温烹制肉食品的时候会形成致癌化合物，肉也是一种饱和脂肪酸的来源，这种脂肪酸与乳腺癌和肠癌有联系。业已发现，肉类摄入还影响血压以及胆固醇水平。但是瘦肉是如铁、硒、锌和维生素B等蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。

二○○九年四月二十日

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