肉有红肉、白肉之分，猪、牛、羊肉为红肉，鸡、鸭、鱼、虾等为白肉。一般认为，白肉要比红肉好。要知道，肉类在人体内代谢后的产物呈酸性，而非肉类的食物，比如蔬菜、水果、豆类，其代谢物为碱性。人体若长期处于酸性状态，各种疾病就会不请自来。据报道，癌症就非常适合在酸性环境中生长。

英国利兹大学的研究人员最近的一项发现就证明了这一点。经常食用红肉会使女子增加患乳腺癌的几率，绝经后妇女风险更大。研究表明，每天使用五十七克的红肉，其乳腺癌发病率比根本不吃红肉的多百分之五十六。经常食用熏肉、香肠、火腿等加工肉食品的人，其发生乳腺癌的几率比不吃加工肉食品的多百分之六十四。

利兹大学流行病学和生物统计学中心的研究人员对三万五千多女子的饮食习惯和健康状况跟踪调查了七年。他们的这一研究成果刊登在《英国癌症杂志》上。此前的研究发现，绝经前的女性纤维摄入达到最大量可使乳腺癌患病率降低百分之五十。这项发现今年一月份公布后受到广泛的关注。

这一研究成果与前不久美国医学家的一项发现不谋而合，那就是低热量饮食有助于延缓衰老而、修复身体的破损细胞和癌变细胞。所以，为保持体内的酸碱平衡不给很多疾病以可乘之机，还是少吃肉，至少是少吃红肉，多吃蔬菜和水果。