加载中…华丽丽的色调——松鼠鱼的做法
(2014-08-26 09:42:31)
标签：
美食鱼松鼠鱼水产 |
分类： 鱼肉禽蛋 |
松鼠鱼，这道菜于我，有一定的意义。第一次吃，是在上海的松鹤楼，爷爷过世，操办完丧事，一大家子人坐在一起吃了一顿饭。那是印象里，家人聚得最齐的一次，而如今，大家已经甚少来往。那时候，我还在上初中，记忆里，松鼠鱼是全桌最好吃的菜。酸甜的口感，华丽丽的色调。
在我的概念中，松鼠鱼只有在饭店才能吃上，平常家庭，谁会来做这样的菜，复杂，又很费油。和他刚认识的时候，一次他在家里，我在下班回自己家的路上，我问他，晚上吃什么了？他说，妈妈在做松鼠鱼。那一刻，我突然被满满的幸福所充满。会想起，儿时的我，也曾这样跟着厨房里做饭的爸爸，擅长厨艺的爸爸，微笑着的爸爸！
有个女孩跟我说过，每个女孩都有那么一道菜，关乎爱情。当时，我不置与否。可是那一刻感觉到的幸福，让我渴望走进那幅画面！姐姐批评我，总是被温情打动，而把真情拒之门外！
前些天，微信平台上一个亲点了不少菜，其中一个就是松鼠鱼，有些讶异的，可是，却莫名的熟悉，真的想做，单纯的想做这样的菜，他喜欢的菜。结果每个周末都好忙，拖了好久，总算这个周末，趁着做月饼的空档，顺手把这道菜也做了。
比想象中简单很多，炸一下，调个芡汁而已。
松鼠鱼的做法
主材：鲈鱼一条（600克左右）、松子适量、葱姜蒜
调料：蕃茄酱60克、白醋20克、白糖30克、料酒30克、高汤60克（没有用清水代替）、盐少量、水淀粉50克（除了蕃茄酱、水淀粉，其他调料同放在碗里，调成滋汁）
做法：
1、鲈鱼去鳞、鳃、鳍，洗净后，将鱼头斩下，取出内脏，洗净。（这步忘记拍照了）
2、用刀从鱼的脊背正中剖开，剔除鱼骨和鱼刺，保留鱼尾，不要把鱼腹切破）。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟。
5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉
6、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，手拎着鱼尾，鱼腩卷成筒状，用汤勺舀热油，浇在鱼身上，使之稍微定型
7、将整条鱼放进油锅，鱼尾朝上，炸至呈金黄色捞出，鱼头随锅炸熟。
8、将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
9、炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜
10、加入蕃茄酱炒出红油。
11、将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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