“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。

正宗否？我也不知道！可是，真的很好吃，连吃遍全国的Michael都形容，这是他吃得最好吃的火锅鸡了！ 

梁山鸡的做法

材料：仔鸡一只、山药一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）、木耳适量、春笋适量

可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量（这些菜在吃完冷锅中的东西后再点火烫食）。

调料：当归30克、大蒜两头、老姜一块、泡红辣椒约50克、泡姜一块、豆瓣酱三匙、豆豉三匙、花椒干辣椒适量（随喜好，嗜辣多放点，我是抓了一把花椒，一把辣椒）、油辣椒50克左右、白糖一大匙、盐适量。

准备工作：山药去皮切块、鸡斩小块后用清水反复冲洗、春笋子焯水、木耳泡发后撕小片、老姜泡姜切片、大蒜去皮。 

做法：

1、炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。

2、豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。

3、待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

4、下鸡块炒约一分钟。

5、加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。

6、下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。

7、起锅上桌。