分类: 另类美食 |
长江金三角地区,爱吃辣的人不多,我算了个中比较偏爱辣的了,当然绝对不是无辣不欢,应该来说,只要是美食,各种口味我都喜欢,偏偏辣的中,又有那么多好吃的,毛血旺、口水鱼、香辣蟹,呵呵,扯远了,今天不是要讲这些菜的做法,而是想和诸位探讨一下如何自制辣酱!爱吃辣的人,家里就绝对少不了这个东东!可是,超市买的话,口味不一定符合自己的要求,像老干妈之类的,价格也不便宜!
又扯远了,呵呵!正传正传,言归正传!
花氏自制花生牛肉辣椒酱
材料:辣椒面 25克(干辣椒也行),熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许,牛肉末100g
做法:1、将辣椒末和花椒分别搁微波炉高水两分钟烘干(中途打开一次,看下火候,别烘糊了!),捣成碎末;
2、熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎,这次我没偷懒打打碎机打碎,而用擀面棍碾的,事实证明,劳动没有白费,细细的花生颗粒,嚼着很香;
3、将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;
4、炒锅上火,色拉油烧制七分热,下牛肉末,炒散,加少许料酒;
5、将拌好的原料倒入锅中,待有呛鼻的辣味窜出时,加入半碗清水。
6、盖上锅盖,大火烧开,用铲不停的搅拌,防止糊锅,
7、熬至粘稠状便可起锅,晾冷后装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:1、我买的是带壳的熟花生,蒜香味的。
2、我在辣椒末、花椒末、花生碎的拌合物中加入了少许熟芝麻,感觉还不错。当然也可以不加,毕竟是花生酱,又不是芝麻酱!
3、可以在炒牛肉末之前,先炒些郫县豆瓣酱。