老规矩，先上成品！

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备料：鲶鱼（草鱼也行）一条、葱、姜、料酒、豆芽、花椒、干红辣椒及其他正常调味品，还有油啊，可别落了！

步骤：１．买鱼，杀鱼（店老板杀的），片鱼。鱼头和鱼骨放一起，鱼片用蛋清，少许精盐、鸡精、料酒码上！

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2、收拾豆芽！洗净就行了！

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3、起热锅，倒入适量油，少量就可以，少许花椒炝锅，然后把鱼骨头煎一下，然后加入水，加姜。这些量我就不描述了，对这些没概念，差不多就行！

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4、另一个空锅煮一锅开水，把豆芽放进去，熄火。（注意，豆芽搁进去就别再煮了，要不豆芽很烂，不好吃了！把豆芽捞出来放进一个大盘内。撒些葱花。

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5、鱼头那锅开了，把鱼片倒进去，迅速滑散，灭火！

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6、将整个鱼锅，连汤一起倒入豆芽盘中。太忙，忘拍了！加少许葱花！

7、另起锅，倒入足够量的油。什么叫足够量，就是平常你在饭馆看到的油的一半，因为另一半是水。

8、将花椒放了油锅，闻到麻香时，再把红干椒放入锅内，一会儿，就满屋子的辣椒香了。在辣椒没有变成黑色之前，赶紧倒进盘里。

呵呵，嗞啦啦一阵响，好有成就感！

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