点菜绝对是一门学问，要不然怎么会在成都兴起一种被称作“国家级美女点菜师”的全新“职业”呢。“点菜师”不仅是“美女”，还是“国家级”的，听起来很专业，又让人动心。

    中国的饮食文化博大精深，菜式多样而复杂，而每个人都有自己的个性，所谓众口难调。点菜，这项工作的质与量应该直接影响到接下来“吃”的工作的质与量，虽然评价点菜的成功与否要在大家动过筷子后才能显现，但在点菜前做到胸有成竹才能增大成功的可能性，因此，在面对菜单时要对几个原则做到胸中有数：

    一是搭配原则，首先是冷热搭配，因为一般喝酒是必须的，凉菜适宜喝酒，而且凉菜一般是最快上来的，因此凉菜作为第一批上来的下酒菜应该迅速点好，它和热菜的比例大致为3:4；然后是荤素搭配，一桌菜，有荤有素，比例大致相当，使每个人都有自己的菜；再然后是颜色、味道的搭配，一桌让人们赏心悦目、胃口大开的菜，必然是五颜六色、五味俱全的。

    二是喜好原则，要考虑这几种因素：男女的喜好是不同的，不同年龄段的人的喜好也是不同的，还有不同地域的人的喜好也是不同的，即使是同一个人，在不同的身体状况下，其喜好也是不同的。比如男人居多、年轻人居多，就得增加凉菜及荤菜的比重；四川人居多，就得增加辣菜的比重；处于饥饿状态的人居多，就得先上一些能快速填补饥饿的菜品。

    三是特色原则，即选择特色菜，每家酒店都会有自己的特色菜或者招牌菜，当地也会有一些较有名的特色菜，甚至每个季节都会有当季的特色，有客人远道而来，尝一尝特色是必须的。

    最后是边际效用原则，即当大家的各种对吃的欲望基本都得到满足后，汤汤饭饭可作为填饱每个人的肚子的最后两道菜。

    当然，深谙这四个原则后，还应掌握两个很重要的修正条件，一是预算，二是忌讳。酒足饭饱后，发现钱袋的钞票不足，岂不是要命；还有一些特殊民族或者身患疾病的人的一些忌讳，要加倍留意，不能够使饭桌中的任何一个人产生不悦。

感谢小褚：很好，认真整理的该文充分验证了一个正理--水平是逼出来的！理论结合实际才会有结果，请多多练习，早日成为“点菜美男”！