香菇多糖的”幸福生活”

五谷宜为养  失豆则不良

五菜常为先  新鲜绿黄红

五果当为助  力求少而精

五畜适为宜  过则犹不及

饮食贵有道  涵养通生机

以上是《本草纲目》里的五膳歌，可见蔬菜在人类食物中占有很重要的地位，而且颜色上多种多样，是营养素里植物色素的主要来源，吃的时候要尽量新鲜，才能保证原有的成分不会损失。

蔬菜分为五大类

叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类。他们共有的营养特点是：

1、大量的水分，一般为75%~90%。

2、丰富的无机盐、膳食纤维，某些重要的维生素C。

3、含一定量的碳水化合物，主要为糖、淀粉。     

4、蛋白、脂肪含量少。

其中菌藻类蔬菜含有：

1.  食用菌 ：灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇。

2.  藻类食物：紫菜、海带、龙须菜、裙带菜、羊栖菜。

菌藻类的营养特点

ü菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多糖、岩藻多糖、昆布多糖等。

ü菌藻类食物一般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和润肠的功效。

ü香菇、金针菇等多数种类的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质属于优质蛋白质。

ü藻类食物的无机盐与维生素含量丰富，其中的佼佼者是海带，特别以碘含量高最为著称。

香菇的营养

今天我想谈及的是香菇，它隶属于菌藻类，香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

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干香菇：食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克B2、维生素C等。

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鲜香菇：除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇独特营养成分

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1.  香菇多糖：调节免疫功能，抗肿瘤。

2.  香菇太生：含有降低血脂的成分，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。

3.  双链核糖核酸：抗病毒的成分，干扰素的诱发剂，是不可多得的保健食品之一。

4.  不饱和脂肪酸：脂肪含量少，主要是不饱和脂肪酸。

5.  麦角甾醇和菌甾醇：含量大，可转变为维生素D，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

6.  增智、快乐：含有丰富的精氨酸和赖氨酸，可健体益智。

香菇的中医养生

香菇为美味珍肴 ，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效。《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】主治益气不饥，治风破血。

香菇的烹饪

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干的香菇：浸泡时间不易过长。水溶性维生素B族在碱性高温不稳定，容易损失。

新鲜的：1、选材：新鲜。

2、加工：能手撕的不刀切，先洗后切保营养。

3、巧妙焯水：

A、去除植酸，促进钙磷吸收　

B、去除部分有害物质

Ｃ、缩短烹饪时间　

Ｄ、软化纤维素改善口感。

4、急火快炒。

5、炒好及食：现吃现做，避免反复加热.

名厨香菇——名菜“小鸡炖蘑菇”

鸡肉与香菇一起炖煮，既吃到肉，满足口感，同时膳食纤维降低胆固醇的吸收；鸡肉的脂肪润滑蘑菇的纤维，包含油脂，风味佳，脂肪也有利于脂溶性维生素的吸收利用；同时遮盖香菇的草味，所以这是一道美味营养的菜肴。

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香菇的其他用途

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香菇口服液：调节人体免疫，增进胃肠道功能。

香菇醋：更鲜美。

可见香菇是我们每日应该食用的食物，不仅健康，还可以保健，预防疾病。每餐饮食“一荤一素一菇”，健康除了饮食还要关注心理的平和，身心和谐。

万蓉