肉好吃，也要选择对了

   大约距今10到2-3万年前，我们的祖先以植物果实充饥，茹毛饮血，沧沧凉凉几万年后。伏羲氏的出现约为新石器时代中晚期，距今约7000~5000年。那时的人们每天都外出打猎，一天14次打猎，狩猎，辛苦劳作，而且时丰时俭，时而饥饿时而饱胀，不稳定。伏羲氏聪明地将丰收时小的动物养起来，动物们慢慢就能在家里繁殖。这就是我们畜禽养殖的开端。

                              http://s15/bmiddle/3f49fee8tx6Bj9C1BxA2e&690

    热血动物的肉是我们人类食用的主要肉类，有畜类（猪马牛羊等四只腿的）和禽类（鸡鸭鹅鸵鸟火鸡等两只腿的）。

           http://s12/mw690/3f49fee8tx6Bj9VWHDJ2b&690

人吃肉是为了获得肉里富含的：优质蛋白质（吸收率高）；脂肪；矿物质铁、锌和硒；和维生素B族和维生素A及烟酸等。

按照肉的营养成分分析来指导各个人群来选择适合自己的肉类：

1.  瘦肉里蛋白质含量最高的牛里脊肉，其次是羊里脊肉和猪里脊肉，每天控制在50-100克左右。

2.  禽类里鸡肉和火鸡的蛋白质含量较高，而且脂肪多存在于皮下、体腔里，所以吃鸡肉时，可以去掉皮，或只吃鸡胸肉。

3.  内脏中蛋白质含量高的是猪肝和鸡胗。猪肝不仅蛋白质含量高，含矿物质铁、锌、硒也较高、但胆固醇也含量高。老年人恐惧胆固醇，又容易患缺铁性贫血，应该多吃些动物血，血红素铁吸收率高达20-30%，即补铁又降低胆固醇的摄入量。

4.  动物的脑是胆固醇含量最高的部位，不要轻易吃，含量高达2000mg每100g。

5.  动物骨髓里含脂肪最高，也要减少食用。

6.  猪、牛肉里的脂肪以饱和脂肪酸为主：硬脂酸、棕榈酸和油酸。熔点高，不易消化吸收。油酸对降低心血管血栓形成的风险，但是棕榈酸却增加血栓形成的风险。

7.  鸡鸭的脂肪以亚油酸为主。熔点低，易消化。而且亚油酸有降低心血管的血栓形成的功效。

8.  内脏含维生素较高，畜类的高于禽类。维生素A之最是牛肝和羊肝；维生素B2之最是猪肝；维生素B1之最是猪瘦肉；禽类的肉含盐酸普遍较高。硒在牛肾和猪肾含量最高，是普通肉类的10倍。

9.  浸出物有含氮和无氮。含氮物是肉品呈味的主要成分，主要有核苷酸类和嘌呤、尿素、胺等。无氮浸出物主要是糖类：糖原、葡萄糖、果糖等。动物宰杀后24h后乳酸含量增至1~1.05%。所以肉要排酸，减少乳酸含量。

根据这点特点，我们推荐老年人因自身活动量减少，有三高、糖尿病、血液流动缓慢、动脉硬化的倾向。建议吃些：新鲜禽类去皮胸脯肉，鸡胗，排酸猪里脊肉，猪血，减少喝肉汤的机会。

青年人身体处于旺盛期，每天的量控制在100g左右身材匀称可以适量减少骨髓和脑的食用，别的不用特别回避。肥胖的年轻人建议可以吃些：牛里脊、猪瘦肉、猪肝、猪血、禽类去皮的肉及汤。适当吃些牛肾和猪肾补充硒元素，因其硒的含量是普通肉类的10倍。定期吃点高蛋白的鸡胗、补铁的猪肝。

少年儿童期的人群，每天的量控制在100g左右，如果不是太胖也是没有太多忌讳。定期吃点高蛋白的鸡胗、补铁的猪肝，适当吃些牛肾和猪肾补充硒元素。

孕产妇无容置疑多吃猪肝、猪血、鸡胗和肾脏补充维生素和矿物质都是必须注意的。

肉类这么好也有他的不足之处，富含饱和脂肪酸、胆固醇含量高，对于老年人及高血压高血脂的患者减少食用量；能量高，肉类脂肪含量高，热量也高，对于控制体重的糖尿病患者要节制；几乎不含维生素C，所以好荤食者在配餐时加入一些蔬菜水果，以保证营养素更加齐全；不含膳食纤维，这个也是蔬菜水果的优势，所以每天蔬菜水果400-500g的量必须满足。

    落实到每餐饭里，最佳搭档一：肉与谷类搭配，但大豆除外，因为大豆与人类氨基酸机构类似，已经是优质蛋白质。谷类（大米、面粉）里缺乏赖氨酸，与肉类一起食用组成完全蛋白，有利于机体的吸收利用。同时丰富口感，减少油腻感。

   最佳搭档二：与蔬菜搭配：口感润滑，香；遮盖蔬菜的草味；植物里含膳食纤维，降低肉类的胆固醇的吸收；肉类的饱和脂肪酸是支链脂肪，填充油脂量大，有利于胡萝卜素（脂溶性维生素）的吸收。

肉类不仅可以维持我们的生命，而大大提高了食物的美味和饱腹感，选择自己合适的肉类，健康才能紧跟你的脚步。

万蓉