以姜为伴 健康体魄

    俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”

   “常吃生姜，不怕风霜。”

    春秋时，孔子就主张：“每食不撤姜。”意思是说，一年四季人们每天都应该吃姜。

    民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。

还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

由上可见姜在我们日常生活中扮演着比较重要的角色，姜不是高贵的补品，不是罕见的奇珍异宝。姜实实在在地存在于每个老百姓的一日三餐，是每日每餐必不可少的作料，调味品，也起着不可低估的润物细无声的作用，为我们的身体防御贡献力量。

首先我们了解一下姜的效用价值。

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生姜为蘘荷科多年生草本植物，原产亚洲东南部的热带雨林，地下根茎肥厚，含有挥发性的姜油和姜辣素等特殊成分，我们食用的就是肥大的肉质根茎这部分，最明显的特征是具有：

1.       具有刺激味蕾、增强食欲，兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、增进血液循环、促进新陈代谢等功能。

2.       在肉类烹调中加入生姜或其制品，对肉类有增味、嫩化、去腥、增鲜、添香、护色、清口等作用。

3.       生姜除了含有姜油酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、纤维素、胡萝卜素、VA、VC、硫胺素、核黄素、尼克酸及多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。

在《神农本草经》，李时珍的《本草纲目》和张仲景的《伤寒杂病论》中均有关于生姜药用记载。生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖水治感冒，生姜还有“呕家圣药”之称，有如下一些药用价值：

1.       生姜或姜油对胃黏膜具有明显的保护作用；

2.       生姜对自由基有清除作用和抗氧化作用；

3.       生姜提取物具有明显的消炎性能，可用于治疗肠炎、痢疾等；

4.       生姜提取物具有抗风湿功能；

5.       生姜提取物对抗运动病有显著疗效，如生姜片对晕车、晕船的预防效果优于晕车宁。

生姜具有浓郁的姜油和姜辣素具有芳香气味，现代也应用于食品及饮料的调味，在冰淇淋、糖果、焙烤食品、肉制品中。一些国家研制出姜醇强心剂、戒烟药、防晕药、脱毛剂、口腔清洁剂、抗肿瘤制剂等。生姜还一直作为抗氧化香料被广泛应用于肉类保鲜、防止油脂酸败等。近些年来，国内外开发了多种生姜保健食品，如姜汁饮料、姜汁茶、姜醋饮料、姜汁奶制品、生姜小食品等。

可见姜的价值在不断被挖掘被应用，有一个很直接的原因就是生姜的价格便宜，容易获得，可以被广大老百姓使用，受众广而密。可就是这么一件普通的产品最近一条报到让我们又望姜生畏，“毒生姜”事件牵动了所有老百姓的心，昧了良心的农户使用剧毒“神农丹”（涕灭威）农药，目的是为了预防生姜的癞皮病又称根结线虫病，这种病容易在砂质土壤及连年耕种生姜的地块发生，根线虫病的日趋严重，也是化肥施得过度土壤里没有机质导致土地变得没有营养也没有应有的抵抗能力。这样的恶性循环只能加重农药的力度，在短期见到效益而更加深重地残害了土壤和远期的利益。

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除了在土壤里做文章美化生姜的表象而深含剧毒外，还有些商贩在销售过程中用硫磺漂白使之看起来鲜亮，有卖相，容易被买家相中。生姜被硫磺泡过后有防腐作用，但却破坏了姜营养价值，影响人体对维生素和钙的吸收，还有一股刺鼻的味道，导致食用者腹泻腹痛、甚至晕厥等中毒症状。下面介绍一个简单识别好生姜的小步骤：

1.       首先选择老姜，会相对较安全一些；

2.       闻一闻是否有硫磺味，刺眼刺鼻；

3.       品尝一点点看看是否辛辣味特浓；

4.       端详看姜是否水嫩水嫩的，颜色偏浅黄，皮容易剥落；

5.       或在家里放置时间长点，看看是否长霉变质。

以上这些小小的伎俩如果还是抵挡不了假货的伪装，最后一招防御措施就是在食用生姜前多浸泡，多清洗，至少可以减少其表面的毒素。

本来很好的食物，我们都有义务和权利来保护他们的存在的本真性，人类不仅仅要利用好这些食材，更重要的是它们作为自然界生灵的组成部分，也需要有个安全的生存环境。更不能在丧失它们原来的价值之后还要变本加厉地毒害老百姓，还原自然生长，我们应该支持有机农业，这样才能健康我们自己并福及下几代人。

                                               万 蓉

参考文献：

1.       作者：杨涛《生姜的功效及其开发利用》选自《现代农业科技》2009 年第12 期。