橄榄应油“贵”

    橄榄应油“贵”

    圣经中记载的一个故事，诺亚全家在方舟里漂流了40天后，却不知外面的暴雨是否退去，第三次他放出了一只鸽子去巡探，7日后鸽子回来带回来了一支橄榄枝、、、、、、那时橄榄象征着大地复苏，生命与希望。希腊奥林匹克运动会橄榄枝是伸出和平之手的寓意。

可见橄榄树悠久的存活历史和贵重。它的果实橄榄果里炸出来的油，也有着不凡的历史：古希腊时代也流传着女王随身仕女手捧橄榄油的故事。古罗马帝国更闻贵族们涂抹橄榄油保持皮肤滋润和富有弹性，解决皮肤干燥脱水问题的各种事迹。

古代橄榄油是贵族们的专属品，现在的我们倒是唾手可得，到底它有什么奇特的功效，让我们以营养师的眼光来分析一下。

一、  橄榄油的主要含量和成分：

含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸；3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸；含有丰富的脂溶性维生素E、K、A、D、胡萝卜素和微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物等。不含胆固醇，当然这也是所有植物油的共性。

二、  这些主要成分对我们机体的益处：

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必须脂肪酸，它们的含量必须保持小于25%的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病；单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。

从以上的科学参考数据可以看出，橄榄油所含脂肪酸的比例十分符合健康食用的指标，有效的预防心脑血管疾病。

角鲨烯这种物质能与肌肤有很好的亲和力，易于吸收，对皮肤有较好的润泽作用和保持弹性的功能；

脂溶性维生素E、K、A、D和黄酮类物质和多酚化合物有抗氧化作用，起到能消除面部皱纹，抗肌肤衰老和防癌的作用。还可以防辐射，长久暴露于阳光或电脑前可以涂抹橄榄油起到防护的作用。抗氧化有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，预防钙流失，保持骨密度浓度。特别是更年期的女性可以多点食用橄榄油，提高卵巢的功能。

三、  橄榄油在实际生活中的应用：

a)  美容外用：涂抹肌肤，防晒防癌；面部护理，增加皮肤弹性；头发护理，滋润保湿；

b)  饮用：直接口服；冷菜凉拌；烹调热食物时；

c)  调理疾病：增加新陈代谢，加速血液循环，有消炎的作用。

d)  但对于婴幼儿却不适合食用，因为橄榄油不含胆固醇，在这个生长发育阶段的孩子，需要补充胆固醇，保证发育需要。

四、  橄榄油的分类及应用：

橄榄油分为三种：初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄调和油

1、初榨橄榄油  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。保持了原有的所有营养成分，可以直接食用，适宜凉拌菜使用，不适合炒菜，因为一旦加温油中的很多营养成分将被破坏，浪费了这么昂贵精良的工艺制品。

2、精炼橄榄油  榨过第一遍油的橄榄渣采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。适用于炒菜，但也要注意要热锅冷油。

3、混合橄榄油  精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油品，具体比例不太清楚，营养成分应较前两者要差。

同等含量橄榄油的价格是花生油、大豆油的5倍左右，价格高也不一定能涵盖左右营养师，还是我们的原则任何油的使用都不能单纯一味持续使用，换着吃才能营养均衡，保证健康！

                                             万 蓉

参考文献：知网

          百度文库