http://ww4/large/3f1f3dc5gw1esvdmx4gv1j20pb190trw.jpg我的帕尔玛，我的意大利" TITLE="【527】CIAO！ 我的帕尔玛，我的意大利" /> 

    正宗的帕尔玛火腿只产自意大利北部艾米里亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）的南部山区。罗马涅区我曾经涉足，最深刻的记忆，是比南部威尼斯冷得多，却也正是如此清冷的天气，才更加适合风干火腿的腌制，据说公元前100多年前，帕尔马先民就开始把猪腿埋在装满盐的桶中，把肉烟熏干，再后演变为风干。如今腌制火腿的猪必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤，在经过盐腌、风干、熟成三个阶段后，检验师会在火腿制作一年后进行检测（将火腿在有穿堂风的宽敞空间里放一段时间，然后在恒温的地方放上10～14个月，经过检验，方可大功告成。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，散发着玫瑰般明艳的色泽，清晰的纹理而如大理石般柔顺，馥郁的火腿香味通过漫长的咀嚼过程让油脂从肉的纹理中渗透出来，的确让意大利其他腌肉制品望尘莫及。

http://ww2/large/3f1f3dc5gw1esvdnfj76nj21900pbn5w.jpg我的帕尔玛，我的意大利" TITLE="【527】CIAO！ 我的帕尔玛，我的意大利" />    在必胜客当然是吃不到帕尔玛蜜瓜，或者意大利正宗的橄榄油沙拉的，但法国尼斯沙拉的搭配，却也恰到好处，不会象我在意大利那样，一边言不由衷地用有限的英语单词和当地人赞美着橄榄油，一边又因过于清淡，思念着我的蛋黄酱。当然尼斯沙拉里面也是橄榄油和油醋汁等欧式调料，但清爽微香的酱料，却也十分符合中国人的口味，搭配帕尔玛火腿，形成亦庄亦谐的清新感，让我的舌尖，同样，回到多年以前，在记忆中的断片里，收获那曾经偶遇的古典风景。

http://ww3/large/3f1f3dc5gw1esvdnv9neqj20pb1907he.jpg我的帕尔玛，我的意大利" TITLE="【527】CIAO！ 我的帕尔玛，我的意大利" /> 

    现在能使用“PARMA”标志的，仅限于帕尔玛省33个市用猪大腿制成的产品，正如法国香槟区的香槟，出了原产地，就只能叫做“汽酒”。汽酒配火腿，是我这个品酒外行最能接受的搭配，比内外津津乐道的标配——白葡萄酒配火腿，更亲切更亲民，果香花香般的柔软，也更能在清淡微甜和微鲜微咸中，形成一种悠长的平衡，当轻盈的气泡和同样轻盈的脂肪碰撞，则更加趣味盎然。想想行走意大利时，每经一处，无论南北，火腿都是配酒的最佳小食，在前往意大利之前，我很少饮酒，因此，在意大利一天行走数个酒庄，品酒数十次，是相当痛苦的记忆，但每逢娇艳无比的火腿来临，那婉转的温润，轻抚着疲惫的味蕾，和充满新鲜与阳光的田园气质一起，打造出既高贵又斑斓的意大利滋味，十余年时光荏苒，仍然难以忘怀。

    http://ww1/large/3f1f3dc5gw1esvf0mfdu6j20m80fkwiv.jpg我的帕尔玛，我的意大利" TITLE="【527】CIAO！ 我的帕尔玛，我的意大利" />