初识韩餐，是我十余年前做美食杂志韩国美食专题的时候，那时连《大长今》都未曾面世，只有原“韩国观光协会中央会文化观光部”一本厚厚的《韩国的传统饮食》引领我走进清雅如诗、清新如画的韩国美食世界，引领我品读从汉城到济州岛，随历史和自然、地理和季节浪漫变幻，却又本色不改的曼妙地方味道。后来石锅拌饭、烤鱿鱼、烤肉等席卷了整个北京，但那本书的味道，我却是在走进秘苑定食韩餐厅后，才重新拾起往日初见时的欣喜记忆。

其实“秘苑”已经开业十余年，也曾被韩国观光局列为中国八大韩餐厅之一，但因隐身于亮马桥女人街外貌低调的海昌大厦，并非食客云集。不过，这也使它在“大隐隐于市”的幽静中，多了几抹既迷离而张扬的异域风情，这里的菜品在遵守传统原则的基础上，用现代的手法重现，不突兀不违和，凸显出相当深厚的传统韩国料理功底和极其强大的创造力。

普乐酱蟹是“秘苑”的主打美食，大堂醒目位置，就是韩剧《来自星星的你》中全智贤、金秀贤享用酱蟹大餐的经典场景。酱蟹的美味秘诀，无非是两个，“蟹”和“酱”。据老板介绍，这里的所有螃蟹，都是选用每年开春三四月份最鲜美的蟹黄饱满的梭子蟹，远道从韩国空运而来，以韩餐的灵魂“酱”（在这里则是酱油、蒜、辣椒面、芝麻等）直接腌制而成，没有任何热食加工，却因为蟹的本色，拥有了一种呼之欲出的鲜活滋味。据说最本色的吃法是不加辣椒酱，会流动着腥咸沉静的海风味道，但我却是更爱辣酱的那种，不但色彩鲜艳大气，口感也忽而软绵，忽而扎实的口感，咸与甜味的交错弹牙入味，虽然并无浅酌，从心底漾起的，也是一种缓缓地，想要醉倒的非分和缠绵。

以十余种海鲜共同打造的海鲜火锅，则是“秘苑”的招牌美食。梭子蟹、鱿鱼、虾、海虹、蛤蜊、带子等十几种海鲜本已名声显赫，配上百闻不如一见的海鞘，既温热诱惑又暗藏玄机，每一个细节，都演绎着热烈而玲珑的心意，虽然身在北京，但微醺之间，波涛汹涌的大海，那无数韩剧主人公走过的，属于他们的爱恨交织的大海，仿佛，就在我的窗外。

秘苑定食韩餐厅最生猛最动人，但同时，又最具挑战性的所在，还属“西方人最不能接受的美食”——活章鱼。据说活章鱼是要选用特定海域出产的，特定品种的细章鱼，虽然它滑滑溜溜的须子颇不甘心的离开躯体，却还是锲而不舍地牢牢抓住盛满辣椒酱的调料盘，闭着眼睛咬下去，却也清丽滑爽，春风席卷。

当然我熟悉的经典韩餐，在“秘苑”同时不可或缺：济州岛风格的黑五花肉，在这里当然是烤肉的上选，不过并非传统的包生菜酱，而是放提子酱加洋葱，既轻盈和灵秀，又闪烁着中国东北菜的大气和丰美。酱烧银条鱼的鱼子质地圆润清透、粒粒分明，但其精彩之处，还是在于“酱”，毕竟韩食的味道是从酱的味道出发的，由豆类发酵而成的各种酱料情感深厚，但又灵感四溢，配合海鲜，最平凡最常见，却也是最难掌握的也是最美妙的味道。

最后令我拍案惊奇的，还有独树一职的平壤冷面。和首尔冷面清凉甜辣的口感不同，平壤冷面以咸酸为主打，口感纤细精巧，典雅矜贵，多了些许艺术的气息，却也依然是熟悉的韵致。这里我又想起那本在我书架上伫立十几年的老书，其实一个地方的美食，都是本地水土的写一；照，越期待越沉积，越能探寻到蕴藏在美食背后的，无穷的历史和文化魅力。

店名：秘苑定食韩餐厅（海昌大厦店）

地址：朝阳区亮马桥路44号海昌大厦1楼(燕莎桥东)

电话：010-64624032

人均消费：150元