火炽粑   焦又香

冯 澜

在汉川做生意的妹妹回孝南看望父亲，指明要吃火炽粑还给远方的我，发来老父亲用土灶炕来做火炽粑吃的小视频。

这种简易的面食，叫“火炙”还是“火炽”？没有书面语，也没约定俗成。我还是推敲了半天，考虑开始用铁锅隔着加热，进灶到用火小一些，炙，食物在火上方烤：炽，在灶膛侧面烤，。莫看是土话，流传下来，还是有些古汉语渊缘的，自己倾向用“火炽”两字。这自是我一家之言了

荆州也有叫一种火烧粑，面粉发酵，面上还加芝麻之类，花哨一些，后来还用电炉子烤。和我们孝感的火炽粑应该不同类吧。我们主打一个火炽粑主打一个简单朴素便捷，基本上是面加火而成。

火炽粑用面粉来做成，很少发酵，在盆里吧面粉加水揉好，水不宜多，用擀面杖压圆。形状比饭碗略大，三到五寸的直径，一手指厚许。

面粑先摊放在铁锅上，灶里已经生火升温，用锅铲铲一铲，按一按，基本成型，如果继续在锅里继续炕，不取出，一次性成熟，甚至可以滴二滴油增加风味，是其中一种做法，也稍微要所酥软一些。

如果进炉膛壁继续慢慢的火炽，同时火不要大，两面翻一下，一会儿也熟了。算经过二次加热。拿出来轻轻抖一抖，去样烟尘和糊班。 约一手指厚，团团圆圆，灰不溜秋，经过锅里炕、灶口壁上烤，两面焦黄，里面酥软，还有点一点象脸上的几颗雀斑的家伙，比较粗犷、洒脱和快捷，就像草书写“急就章”一样。

我觉得正宗的火炽粑是要点浓郁的烟熏味，就像云贵川的腊肉一样，让松树柏叶燃烧的香味，浸润到腊肉的肌理，经过烟熏火燎才正宗。

就像“一起读过书、扛过枪、渡过江”一样，履历似乎更完整与亮靓一些。

以现代的干净，卫生，健康的标准要求之，恐怕要有人理论一番。恰恰因陋就简，成就了火炽粑独特的风味！

这样火炽时间较长，粑失去的水分更多一些，小时候牙口好，喜欢这种更为焦硬的东西，要的就是这个嚼劲，还有那点烟熏味！越嚼越甜，其中淀粉在唾液酶的作用下转化为麦芽糖。

老人觉得实在觉得太硬，可以瓣成小块放在面汤中泡泡。是不是有点陕西的泡馍的味道呢？

火炽粑是和简陋，短缺， 也和当时农村大集体，挣工分，这些词汇相关联的，大人出了工，回来做饭，忙前忙后，“一抹布带十杂，做饭还带娃”，在有限的时间内多做几件事，锅里在煮面条，灶里还在炕粑！巧妇们统筹安排，在有限的条件努力改变一下食品品种，不用精雕细琢，而火炽粑跟土与火又贴近些，成就它独特的风味。

可是现在即使在农村，几家人有烧稻草的土灶呀？取代的是煤气灶，微波炉和电饼铛。

前两天看到山西人用土筛细分来炒面疙瘩的电视，叫“棋子豆”，长相也有点灰不溜秋，听说还可以防止水土不服，

火炽粑主打一个简单，朴素。而各家各户做出来的，也有技术高低，表面黄亮，厚薄均匀，脆而不糊，不糊不粘，硬软适中为上。

一般做原味的，过去极少有人加加点食盐、五香粉或者糖分。   

火炽粑一般和面条，豆丝相配合吃，一干一稀！再加点压萝卜、洋芋碌等酸辣下菜下饭。右手握筷，左手拿粑， 啜一口条面条，咬一口火炽粑，偶尔再夹一箸咸菜，干净利落，香气和热汗齐飞，气势不凡！

炕好的火炽粑，可以趁热吃，也可以放凉做为孩子们的一天的零食。

小时候我有时在火炽粑里垫一点酸菜，臭豆腐，土法加工的“三明治 ”就横空出世。味道那个美呀，“一抹残阳入万家，门前池水染红霞”，百鸟归林，叽叽喳喳，好像都为我这个别有风味的吃法点赞。

好多年没吃过了，小吃不小，今天隔空看着老家桌上的火炽粑，引出关于美食、家乡与流年的许多回忆！