饺 子变 形 记

            冯 澜

  “好吃不过饺子”， 在工余，我也到到北方人开的饺子店也偶尔改变一下口味,一个个像晶莹剔透的船，热气腾腾的端出来，就着蘸水，独享唇齿之福，还给人在他乡的自己带来了慰籍与希望。

   虽说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，食堂里没有饺子提供，我又到街上去买点山东人现场手包的饺子回家煮，应一个景，这个山东老乡的饺子皮薄馅大，筋道十足，咬一口鲜美无比。

    在公司我一个人住单间，一个卧室一个写字台一个盥洗间，无他。

    我的炊具也只有一个单人的电饭煲，可以煮，偶尔在寝室里享受一下人间烟火。

   更食堂要点酱油米醋，一碟蒜蓉，就是比较正宗的吃法了。

  这些饺子象蚕蛹，外皮裹有淀粉，即使没有制冷，一时半刻不会黏连、 我套在塑料袋上，决定回公司马上下锅，或者放在冰箱里保存，就不会破肚，否则馅心会突出，洒落，完全搞砸了。

  下车恰巧同事有点急事儿找我，我不可能慢条斯理去处理美食，径直到生产车间去了，等我处理事情回来，已经过了两三个小时了。

   无奈饺子几十个都狼狈、窘迫地黏连了，直接下就成一锅汤了，面皮，瘦肉、韭菜的飘在沸汤里，不筋道，也没看相。而我本喜欢吃有型、带点咬劲的东西。

   虽然我老家也有一种吃法，那叫面疙瘩，疙瘩一个一个，它和佐料、蔬菜是分开的，拿这些开肠破肚的饺子搞面汤，好像一副好牌被自己打乱了，多少有点影响心情。

   我自己也没养鸡，也没喂猪，这些破了的饺子直接丢掉，有点暴殄天物。

  我出身农家，知道“一粒粮食一粒汗”的道理，我七十八岁老父亲，有时一粒饭掉在做桌面上，还自觉不自觉的夹起来送到口里。他的理念是人勤地不懒，做人吃得就应该做得，他还是种了两三亩地，收获一千小麦，两千斤稻谷，喂了两头猪，红薯、冬瓜、南瓜无一不种，我才体味到，对小时曾经挨个饿的老人，对粮食的珍惜、之合理性。

   2020春，因为疫情防控，十多人宅在孝感老家，缸里装有大米，园里长有蔬菜，粱上挂有腊肉，大家过得不那么窘迫和无助，子侄们没有再敢笑话老人们的所谓小农意识，“饱时想饿时，丰年防荒年”， 有备无患，父亲的执着让大家免于慌乱，这是一个老农的智慧和“粮心”，反而夸老人有先见之明以面对不不确定性

   有句戏言说，说做豆腐最安全：做硬是豆腐干，做稀是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐。

  这话调侃、自我藉慰，也有通透和睿智，粮食金贵，不容浪费。那些饺子也不能破罐子破摔 ，那我就二次加工吧。

  我把二三十个饺子干脆糅成一团，到食堂加工，又找了一点面粉和好，把它们包在里面，摊成圆圆的肉饼，先在铁锅加食物油，用小火慢慢的煎，煎了一边翻过来继续煎，蒸汽在锅里升腾，饼子外皮慢慢地变色变脆，小时候我在柴火灶上炕粑粑的手艺还有用。

    饺子华美转身炕煎饼，煎饼色泽金黄,软脆香甜,馅料鲜嫩味美，完成“变形记”，我不免自鸣得意。

  抱着父辈同样对粮食抱着虔诚甚至是敬畏之心，一个小的改动，一个小的变形，那些险造放弃的饺子完成自己的使命，变残为宝，再续美丽，让自己从小沮丧小失落走出来。