当 家 三 年

                                             冯 澜

应城和安陆、应山接壤，有新四军一部当时就活跃这一带。

应城也是膏都，清朝中期，卤水井洞、熬盐炉星罗棋布，蔚为壮观。

黄滩酱油伴膏盐营销而旺，它秉承古法，所用之水取之于清澈甘甜的大富水，口感独特，还被乾隆皇帝钦点为贡品，扬名于世。

1942年，黄滩酱油搞得最好的一家，泰盛号的杨老板却被鬼子抓了，说是暗地资助新四军三百个大洋，被打得皮开肉绽，杨老板死不认账。在新四军青山口的营地鬼子们发现泰盛号几个空坛子，也被说成证据。

讲道理？讲道理的话小鬼子不会从那么远过来做恶！巧姑愤愤地说。

女儿巧姑出生时算过命，平时喊杨老板一个字“父”。

叫拿钱赎人，小鬼子开价二千大洋，把这传承快二百年的泰盛号非卖了不可，

 “老子把牢底坐穿，也不卖。”杨老板跳起脚来发誓。后来发现觉是二鬼子使的坏，想霸占泰盛号。

杨老板被关了，女儿巧姑接手拿得起吗？大家还不时讲讲巧姑的小时候笑话呢。

八九岁的，巧姑一个人学着和面。反正面粉多了加水，水多了加面粉，半袋子面粉都用光，面几天就吃不完，自己也弄成一只小花猫。

打理一个老字号作坊，比和面要复杂的多，谁肯来帮忙呢，堂叔本来是想帮衬的，堂婶却有小九九，泰盛几十年，老是高自己家里酱油的一个头。

制出酱油是一回事，制造出泰盛号酱油则是另外一回事，几辈人的心血，不能搞砸了。放心不下，又别无选择。

要说制酱的选料、泡黄豆、蒸黄豆、摊凉、接种、制曲到晒油、过滤等十多到工序，巧姑耳濡目染自是熟悉。要坚持精耕细作，一点也不能打马虎眼。

黄豆，必须是颗粒饱满的好黄豆。要一粒一粒精心挑选。有一次检查一个老伙计挑选的不认真，一粒有虫眼的黄豆没挑出来，巧姑把这一粒和以前的挑出来一把黄豆一起，加油食盐炒香 ，笑盈盈端来一杯酒 。 拿炒黄豆当下酒，条件只有一个，嘴里万一嗑着黑黑的虫子也不准吐出来。

各家有各家的制酱窍门，得综合权衡原料、天气、时间，温度，菌丝等各种因素，并做及时调整。这些东西秘而不宣的。

有悟性，也要有分寸，巧姑直接拿自己以前的笑话打个比方，和面放面粉该多少，放水又该多少，现在谁能回答出一二三来？

大家面面相觑，揉面都是凭着各人感觉，谁还能算得这么精细啊？

“我就知道”，巧姑自问自答，“夏天用凉水，用十成的水，五成半的粉；冬季用温水，用十成的水，六成的粉。要和到柔软不粘手不沾盆。这都是我自己摸出来的。”

有一年六七月，老天好像被捅破了，发洪水，酱缸都差点要飘起来， 巧姑火急火燎家抢险，还得寻找应对之策。处理不好，对酱油质量性命攸关。

     二鬼子不时还来作坊转悠，堂婶也从门缝看看泰盛这边，他们各怀心思。

  巧姑前来探监，带两坛子酒，两坛子酱油。酒自然就是给看守的，酱油给杨老板品尝，一起合计合计。

看到他们一来就开始讨论什么时机、配合的事儿，看守开始以为暗号，怀疑他们和郑司令、陈大脚这些抗日将领有来往。

巧姑怼了一句“还有十来人要我养活，莫跟我问这将那将的，我只关心用黄豆做出的酱”。

五更，月朗星稀，巧姑一个人对那些酱坛进行一番隐秘操作，一场危机终于过去。

杨老板蹲了三年大牢，泰盛也挺了下来。闻着女儿当家后，酿造的酱油所散发出浓郁的酱香和香味，不禁老泪纵横。

这些时，看守们忽然对自己格外客气起来，在囚牢里里，往往不是好事。

要送老子上路？先要吃一碗油亮醇香的红烧肉再说！红烧肉肯定要我们泰盛的冰油来上色入味，这种酱油要经过三至五年日晒夜露，晒制成冰，俗称冰油，堪为极品，要我的巧姑做出来了。

几天来，杨老板总是睡来一阵，醒一阵子。一天又从恶梦中惊醒来，睁眼一看却是悲喜交加的女儿。

小鬼子投降了！父，回家 ！ 看看我们泰盛的酱油缸去。