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    春卷是迎春应时的传统小食品，源于晋代人们在立春之日相互馈食的“春盘”。唐、宋时食“春盘”之风更盛，杜甫曾在荆州留下“春日春盘细生菜”的诗句，苏轼也曾有“青嵩黄韭试春盘”诗句。明、清以来，春盘便逐渐演变成"春卷"。

                                          

    不可不提的传说

 

    宋朝年间，有位书生，名叫陈皓。
    为了照顾陈皓，其妻阿玉总是伴随着他起五更，睡半夜，每餐给他送去香美可口的饭菜。但陈皓读书实在太专心了，经常忘记了吃，阿玉想：老这样下去，丈夫的身体累垮了，怎么好啊！她想啊，想啊，终于想出了一个好办法。第二天，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。好啊!既能当饭，又能当莱，既省时间，吃起来也方便。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，从此他餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。
    陈皓进京赶考得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生一听，诗兴大发，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，春卷名声大振，后来竟成了地官吏向皇帝进贡的上等礼品。

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    云南春卷

    制法：1.将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐，味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。2.豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。将面粉、鸡蛋、淀粉、盐，用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。3.当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。 

    特点：外酥内软，咸中回甜。

    黄梅豆油皮春卷

    制法：1.将豆油皮切成方块，花生米炒熟、捣乱，干子切丁，地菜烫过、切碎。2.将炒锅置旺火上，加油烧热，放入花生米、干子丁，地菜末、精盐、葱末、胡椒粉，炒拌成馅。3.将其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油锅里炸成颜色金黄即成。

    特点：整齐美观，营养丰富。

    成都芥末春卷

    制法：1.调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。2.卷裹装盘。春卷面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

    特点：辛椒辣味，妙不可言。

    厦门春卷
    制法：1.将卷心菜、胡萝卜、豆干、竹笋、荷兰豆等全部切成细丝，配以虾仁、海蛎、肥肉丁同煮。2.再用专门的春卷皮洒上浒苔，以辣酱收口包起成卷。讲究些的还要放上花生酥。

    特点：馅鲜味美，醒脑开胃。

她的兄弟姐妹

    墨西哥鸡肉卷：其馅料为鸡腿肉、生菜，再配以用番茄、红椒、洋葱制成的墨西哥调料莎莎酱以及黑胡椒蛋黄酱，然后用一张面饼把这些馅料包裹起来直接食用。
 
    越南的春卷：皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。

贴士：春季饮食指南

    A.早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。

    B.春秀是气候由寒转暖的季节，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。

    C.春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。