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   绿豆有很高的营养价值。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高。绿豆好烹饪，又好消化，所以每年夏天的街头，都能听到这句话：  
                              
                                老板，来碗绿豆汤
                                            撰文：糖

    绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。中医认为，绿豆还有其它用途,由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。
   
    看我72变

    冬瓜绿豆保健汤   

    配方：冬瓜、绿豆、葱、生姜

    制作：1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。
          2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。
          3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

    功效：清热利尿、解渴、祛暑。
 
    绿豆银花汤
 
    配方：绿豆、金银花

    制作：先煮豆，后下金银花。

    功效：可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。

    绿豆老鸭汤 

    配方：绿豆、老鸭、土茯苓

    制作：老鸭切开洗净，去除内脏，同绿豆、土茯苓一起放入煲内煮约４个小时，以盐调味即可。

    功效：清热，解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮。绿豆还有止痒作用。

    十面埋伏

    海带绿豆糖水

    配方：海带、绿豆、陈皮、冰糖

    制作：1、海带用清水浸透，再用清不洗净，去掉砂粒和咸味，备用。
          2、绿豆、陈皮分别用清水洗净，连同海带、冰糖放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲滚，改用中火继续煲至绿豆淋烂开花，即可食用。

    功效：1、有清热解毒，凉血，润燥的作用。
          2、可以预防和减少暗疮的发生。
          3、如果身体燥热，皮肤干燥痕痒，烟过多，燥热咳嗽，喉干唇燥，声音沙，咽喉疼痛，皮肤热毒，暗疮，都可以用“海带绿豆糖水”作用食疗。

    绿豆土茯苓糖水

    配方：绿豆、红糖、土茯苓
 
    制作：1.绿豆洗净，土茯苓洗净，加水６碗煲至豆稔。
          2.加红糖，再煮片刻汤成，可饮食。

    功效：祛湿热，解毒凉血。

    绿豆燕窝粥

    配方：绿豆、燕窝、大米、冰糖

    制作：1．把绿豆洗净，去杂质；燕窝发透，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净；冰糖打碎。
          2．把绿豆、大米放入锅内，加水500毫升，用武火烧沸，加入燕窝，文火炖煮l小时，加入冰糖使溶即成。

    功效：滋阴养肺，清热解毒，补气补血。

    小贴士：一般人我不告诉他（绿豆篇）

    a.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。
 
    b.绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。

    c.绿豆先在开水中浸泡二分钟，把绿豆中的虫卵杀死，晒干后，用罐子密封起来，可以安全过夏不生虫子。已经生了虫也可用开水泡，以后不再生虫。