近日，全国各地高校正在流行一种牛肉食品。它的外观不错，口感上佳，尤其是名字，特别容易引人暇想。学生们相互交流时，都会问上一句：“你们吃母亲牌牛肉棒了吗？”这一趋势，再次证明了商家是精明的，他们抓住了年轻人的心，因为世界上所有好吃的食物，绝大部分源自于母亲。
[背景]
养生堂浙江食品有限公司是隶属养生堂有限公司的子公司，主要产品有母亲牌牛肉棒、母亲牌牛肉肠，现在继续开发新的产品，产品选料精细，质量经过32道严格把关。母亲牌牛肉棒产品区别于传统意义的牛肉干，软硬适中，口味独特，为国内首创，产品一上市，便成为肉制产品的一朵奇葩。
母亲牌牛肉棒宣传定位的是产品的营养健康。专家表示，母亲牌牛肉棒是新一代的牛肉制成品，采用的是西式烤制工艺，这种方法最大限度地保存了牛肉的营养。另外，它全部用精牛肉制成，富含优质蛋白，脂肪含量低，是适合青少年的营养课间餐。
[调查]
1.人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必需胺基酸，牛肉就含有人体所需这8种胺基酸，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4.牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
5.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
6.牛肉含锌、镁微量元素。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。例如牛腿富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能。
7.吃牛肉有助于减肥与保健。牛肉还是适合于胖人食用的肉类。对于需要低热量的女孩，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
8.据美国食品健康信息网报道，爱荷华大学公共卫生学系的研究人员表示：“青少年的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁质的正常浓度，并对有助他们养成良好的饮食习惯。”高浓度的血质对青少年是很重要的，尤其是参予需要瞬间爆发力的运动或是青春期所产生的变化都需要足够的血铁质支持。
9.牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。所以专家认为吃牛肉可使人更聪明。
[联想]
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。
虽然只是简单的烤，但对于厨师的经验和手艺也是一种考验。正宗的烤牛肉，用的料很讲究的，要用排过酸的肉。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。当牛肉的鲜香迎面扑来的时候，食客的口水就掉下来了，拎起小半块烤牛肉丢到嘴里，闭上眼睛细细品味，烤肉的香味很好地传递到每一个味蕾，在其中盘旋游走。牛肉鲜嫩极了，一口下去，就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，因为高明的厨师能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
早年涮锅子就有涮牛肉的，只是以羊肉为大宗。这十几年，国内时兴涮肥牛。所谓“肥牛”其实是专门饲养的肉牛脖子后边的一块肉，特点是切出片来以瘦为主，瘦肉里均匀地散布着雪花状的肥肉，不仅外观漂亮，涮起来极嫩，瘦而不柴，入口即化。市面上有用牛腩卷成卷，冻实切片冒充肥牛的，一涮就散，更甭提入口即化了。
因此牛肉烤制时最美味，其次才是涮食。
[访谈]
“俗话说横切牛肉直撕鸡，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，烤出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。”
“我的口头禅是：趁热吃！趁热吃！这是千真万确的经验：牛肉热的时候，是香味；放凉了，就是膻味了。热的时候，肉是嫩的；凉了，立刻老皮老肉。所以吃母亲牌牛肉棒时，一定先放进微波炉热热。”
“牛肉为营养非常丰富的高蛋白食品，但牛肉粗糙，吃下时而会影响胃粘膜功能，如果土豆与牛肉同食，不但味道好．而且由于土豆含多种维生素，可起着保护胃粘膜，有助于消化作用。”
“牛肉喜甜厌咸，烤制牛肉干一定要有甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。”
加载中，请稍候......
加载中…