http://www.sucaiz.com/photo/shengwushijie/haiyangshengwu/pangxie/pangxie2_003.jpg

  

    秋高气爽，正是菊黄蟹肥时。历代的文人墨客都有咏唱螃蟹的诗词，其中最为有名的莫过于唐代诗人皮日休这首《咏蟹诗》了：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”可怜一只只螃蟹，刚刚长成水中霸王的模样，来不及抖抖威风，便被人用草绳绑了，匆忙间上了市。

    生呛梭子蟹

   【制作】
 
    1.加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。
    2.封紧坛口，20天后便可以食用。

   【特点】
 
    鲜香之气，溢满全室。

    炒芙蓉蟹

   【制作】

    1.将香菇15克、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉50克切片，加入熟蟹肉300克、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
    2.烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

   【特点】

    芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。

    红膏炝蟹

   【制作】

    1.在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤。
    2.再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。

   【特点】

    色彩艳红、鲜咸滑嫩。

    蟹肉饭

   【特点】

    1.虾仁及蔬菜丁用滚水烫熟，加入调味料与白饭略微拌匀，盛入锡箔盒中。
    2.烤箱先预热至250℃ 　
    3.蟹肉与切碎的起司撒在饭上，入烤箱烤5—10分钟，起司略有焦黄色即可。

    炸海蟹

   【制作】

    1.将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。
    2.炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。

   【特点】

    红赤色，咸香辣，质嫩味鲜。

    辣椒蟹

   【制作】
  
    1.把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
    2.烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
    3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

   【特点】

    驱寒去湿，振奋精神。

    蟹黄狮子头

   【制作】

    1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
    2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
    3.砂锅(或小锅)上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
    4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

   【特点】

    蟹鲜肉嫩，爽口软糯。

    咖喱螃蟹

   【制作】

    1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.
    2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

   【特点】

    麻辣鲜香，开胃爽口。

    小贴士：螃蟹的功夫

    a、螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营养价值很高，据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
    b、螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
    c、蟹挑选蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”这是指阴历九月吃雌蟹，此时雌蟹成熟度最好，蟹黄(卵巢)丰富；十月吃雄蟹，此时蟹膏(精巢)丰富。家庭食用以蒸为主，蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。