吃在赵州——

“吹喇叭”

陕西的白吉馍夹肉与保定的驴肉火烧长相比较接近，做法也是大同小异，都是在烙好的小圆饼里夹上卤肉。我要说它们像一对亲兄弟，你指定不反对还得点个赞。不知为什么，每每遇到这兄弟俩，我总是联想到曾经吃过的饼卷肉。刚从饼铛上烙好的油酥饼，趁热卷进去切好的咸驴肉或一片片不肥不瘦的猪头肉，肉，几乎被热饼烫化了，肉里的油一部分浸入饼里，余下的顺着手指往下流，咬一口烫嘴的饼卷肉，真个是奇香无比，家乡人管这种吃法叫 “吹喇叭”。

生活困难时期，人们肚里油水少，平常人家一年半载也难说吃上顿“吹喇叭”。谁家来了高贵的客人，必以“吹喇叭”待承，请客的人家，把家中少有的几斤白面取出，烫水和出软软的面，可劲放油烙出黄澄澄的油酥饼。烙饼的同时，主家要派个跑腿的买回一二斤熏肉或猪头肉摆放到桌子上。待油酥饼和熟肉都备齐后，主人便对着贵客一脸真诚的笑：“家里也没别的，咱凑合着吃点吧。”于是，便殷勤地开始为客人卷饼，请人吃饭不能小气，肉，须得撂到饼上起大堆，卷起的时候，一定要把饼肚子撑涨才好。主人双手递将过去：“尝尝香不香。”客人接过，将喇叭口下端一小截饼朝上一折顺势就捏住了，饼卷里露出来的肉即被堵将进去，犹如用小被子包婴儿一般。客人随即做吹喇叭状，直吃的脸颊鼓凸，顺嘴流油，额头冒汗。轮到主家给自己卷饼，哪舍得放进去诺多的肉，也就用手指夹取三两片，迅速卷起，做做样子而已。眼见得再劝那客人也吃不下了，早有一碗飘着香油星的鸡蛋汤送到桌上，这“吹喇叭”就鸡蛋汤原本就是餐桌上的绝配，倘若再配上几盅小酒，那可就更滋润了。

 “吹喇叭”不登大雅之堂。是下里巴人的专属吃法。也是赵州集市饭摊上的一景。

赵州的饭摊有支饸饹锅的、卖羊杂汤的，饭摊跟前必有烙大饼的，一口直径七八十公分的饼铛，就坐在砖坯垒砌的土灶上，烙大饼不使电，不烧气，往下面的炉膛里塞几根劈柴，就噼里啪啦烧起来，据说劈柴烧的火，火量不软不硬，烙出的饼不糊不生，正好。石桥大街上就有这么一家烙饼摊。早晨卖的是油条豆腐脑，中午烙油酥饼，经营了多年，那饼好吃的出名儿。烙饼的男人叫王小牛，是我同乡，他说，烙饼的面必须是烫面、掺盐，比蒸馒头的面软得多，面和好后还要饧一段时间，这很关键。

我隔三差五到小牛哪儿去买饼，排队等待的功夫总是看他在案板与饼铛之间忙活，他先是将一块大约2斤的面团在案板上用长长的枣木擀杖擀成一张薄薄的饼，用油刷沾了清亮的卫生油刷匀，然后卷起再盘起，接着再擀，当面饼擀得与饼铛大小相当的时候，麻利地用油刷往热饼铛上刷油，接着用擀杖挑起放进饼铛，稍后即在开始冒热气的饼上再刷油，经过几次翻面，一张金灿灿、煊腾腾的大饼便出锅了。这样烙出的饼是起层的，口感酥软。

饼摊不远就有卖赵州鲜驴肉和猪头肉的，当然也有五花肉煮制的熏肉，想吃什么可以根据自己的口味去买，这由不得别人。作为乐器的喇叭可以吹出多种调门儿，赵州的“吹喇叭”也可以吃出不同的风味。