图、文：休闲伊人
好素菜爽口开胃，肉食诱惑无穷——解馋。家有俩无肉不欢的小吃货，所以俺这家庭煮妇必得考量周全，营养均衡，荤素搭配，这是必须滴。所以红烧鸡翅端上餐桌，捕获二位小将芳心，必是非常受欢迎了，看这视觉怎样？应该还蛮有诱惑力的吧！
制作原料：鸡翅，食用油，食盐，鲁花自然鲜生抽酱油，姜，大葱，料酒，红糖等。
制作方法：一、先将鸡翅洗净后，再逐个将鸡翅的两侧分别划开两刀以便入味。然后炤水，炤水
时要用冷水入锅，这样便于鸡翅里面的血水慢慢浸出，炤水后捞出冲洗干净控干
水分，再撒入适量食盐，倒入酱油略微腌制入味二十分钟左右，而后再控干腌制
时浸出的汁液待用，同时把姜葱切丝备用。
二、点火烧锅热油，待油温适中时，为避免油温过高不利操作，同时也避免油温过高
对食材营养造成破坏，因而暂且先将大火改为温火或小火，然后再将鸡翅摆放到
锅中用油煎，待一侧煎至微黄变色后，无需翻个再煎另一侧，而是直接喷入料
酒，酱油加水，再放入姜丝，红糖，我喜欢用红糖调色入味，只需黄豆粒大小那么
一丢丢即可，着色入味效果极佳（喜食甜味者除外）而后添汤盖锅焖煮。
三、待稍焖片刻后，再用锅铲将油煎的一侧铲起，把鸡翅再重新在锅内摆放均匀，此
时再加入微量食盐，继续盖锅焖煮，待鸡翅焖熟汤汁近乎收干时，再撒入葱花汤
汁收干即可出锅。
俄的红烧鸡翅制作，一则俺不过油，二来俺在油煎的过程中，只煎了鸡翅的一侧，然后就直接喷入酱油添水焖煮，让另一侧在焖煮至临近收汁时着色收干，这样操作出来的红烧鸡翅，就不过油这一点而言，首先避免了高油高温油炸对食材营养的破坏，相对而言文火轻微油煎更加有益健康。再则吃起来的口感即有油煎的烹香，同时又尽享来自鸡肉鲜嫩的本真，真可谓在一饱口福之时美味多享。
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(2021-07-30 10:13:55)