5月最佳美食私家菜：梅府家宴

办完正事，原计划去首都博物馆参观青花瓷展，不巧星期一是常规闭馆日。决定顺便去一趟后海，想借机探访一下春日后海的模样。行车至柳荫街，将车停泊在四川饭店门前停车带。叫了一辆黄包车，让车夫绕前海、后海绕一圈，来一趟正宗的胡同游！

（梅兰芳先生每次上戏前必喝的一道粥）

临近中午，原计划是到四川饭店解决午饭的问题。2000年左右的时候和一位做律师的湖南朋友吃过一次，环境不错，是由恭王府的一处旧房子改装的，菜品是非常地道的川菜。下车的时候，随口问车夫附近有名的餐馆是哪家？车夫告诉剑客有羊房胡同11号厉家菜、孔乙己、四川饭店、梅府家宴，其中，梅府家宴、厉家菜是需要提前预约的。犹豫了片刻，剑客决定去梅府家宴试试看，至少可以到梅府家宴门口转转，倒要真正看看这间需要提前预约的餐馆神秘样子。

由柳荫街上大祥凤胡同，一直向东，经过恭王府古旧的北墙根，老远地隐约可以看见灯笼模样，估计就是梅府了。大翔凤胡同24号，两个古色的灯笼告诉剑客真的是“梅府”。一对石狮子看护着大院，也告诉剑客这里是个大户人家。右手边靠墙是个旧式茶几，左手边靠墙放着两把椅子，中间的茶几上摆放着一部旧式电话机。左手边的厢房是个吧台式的接待处，服务生将剑客引领到靠墙的沙发上坐下。剑客问怎么消费？服务生告诉剑客，没有正式的菜谱，都是梅府私家菜。有几个档次的消费。需要预约吗？服务生告诉剑客，赶巧，中午有空位，不需要预约。那剑客就来一道最低消费吧。

梅府管家李先生出来正式迎接剑客，将剑客往后院引领，并将墙上的梅兰芳先生的一些剧照一一向剑客介绍。包括梅先生曾经用过的一些道具、服装。包括梅先生收藏的当年海报招贴画、亲笔签名的戏装照片。睹物思人，反佛一下子将剑客的记忆拉回了电影《梅兰芳》的某些场景。

（梅兰芳先生收藏的当年戏报）

穿过两道院廊，中间是一个摆放散台的大厅，也就是剑客即将用餐的地方。大厅的东墙上依旧是一些梅先生的剧照。最有特色的是仿古的大吊灯，颇有些旧上海的情景。剑客被安排在一个靠窗户的位子，服务生早已经把窗户打开，透过窗户是一个精致的院落，院子中有两株大树，一株是柳树，一株是枣树，梅府总管告诉剑客，这株枣树约有220年的历史，和前院的那株240年历史的枣树一样，至今都能够结上满树的甜枣。柳树下是一处流水的断墙，一口天井，在大厅里也能够清楚地听见流水的声音。

后院等南侧是一个大包间，可以容纳12人就餐，大长条桌，俨然一个大家庭的正式宴会场所。角落的茶几上，摆放着旧式的留声机、收音机，屏住呼吸，仿佛可以听见梅先生与家人在此就餐时喝汤的声音。后院西侧是一个小些的包间，一侧是可以容纳4-6人用餐的长桌，另一侧是一组旧式皮沙发。很商务的一个用餐环境，很适合私密的高档宴请。剑客与梅府总管交流，认为在这里请第一次见面的、讲究的客人用餐，可以避免没话题的尴尬，仅仅谈谈梅先生就是一个有趣的共同话题。

第一道：凉菜拼盘。凉拌四季豆、卤牛肉、烤麸、奶油素合子。小分量的，烤麸告诉剑客，梅府家宴有地道的淮阳风格。

第二道：鸳鸯鸡粥。鸡蓉米粥，太极图形。一勺子入口，绵软的、透着淡淡的味道。与广式的肉粥完全是不一样的风格，细腻，海派的细腻在这道鸳鸯粥上体现无疑。服务生介绍说，这是梅先生每次上台之前必用之食。

第三道：橄榄虾仁。精致的盘子上，虾仁、橄榄圈、红色的尖椒、花瓣、绿叶，本身就是一道小巧的工艺品。虾仁极嫩，厨师火候控制能力在此虾仁的烹饪中算是体现了高水平。

第四道：鲜果牛肉。一半新鲜水果，一半牛肉，烤制的。一块牛肉入口，然后一口新鲜水果，吃肉的腻味一下子被新鲜水果的甜爽消去殆尽。

第五道：水煮干丝。有一道淮扬菜代表。每每去上海菜、江浙菜，水煮干丝是必点的了。

第六道：点心，米糕。老北京风味的，不怎么合乎剑客的口味。

第七道：核桃羹。甜点了，用带有明显梅府标识的白色小碗盛着。其实，之前的每个盘子、碟子上都带有一个这样的梅府标识。

（餐具上别具特色的手势）

第八道：果盘。

这个菜品带有浓郁的淮扬菜特点，又结合了一些北方菜的风格，同时，又带有浓厚的中餐西吃程式。荤素搭配合理，营养与美食、品位与气质都可以从菜品中体现。同样，梅府独家创制的私家菜，恐怕也是梅兰芳养颜的美食之道。

与服务员的交流中，得知，这间梅府家宴是由梅保久先生出任名誉董事长，他儿子出任董事长的正宗梅家餐馆。主厨是梅先生家庭厨师的第四代传人。梅府家宴已经经营了5年，特别受到欧洲、日本的客人青睐。其实，何止老外，梅府家宴这样的别有洞天的四合院，即便没有美食，静静地这会儿也是一种享受，何况配上上等的菜肴与几近完美的服务呢！

（最大的包间）