下午两点半，俺们来到了苏格兰威士忌酒厂——Dalwhinnie Distillery，它因坐落在Dalwhinnie村而得名。

车门打开，涌入车内的冷空气让大家为之一振。在停车场上四下望望，紧挨厂房外墙矗立着的两个巨大桶状物颇为醒目，后面一排房屋顶上架起的两座带顶烟囱线条流畅。厂房的外墙一律漆成白色，与不远处积雪的山峦遥相呼应。

 

1.

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2. 工厂大门正对雪山

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3. 这两个大桶里面都盘绕着冷凝管

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4.

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5. 游客中心入口

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6.

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Kevin招呼大家先进游客中心看看，他去联系导游。游客中心于1991年落成开放，空间宽敞，光线柔和，色调和布局看上去都很美观舒服。里面摆放着介绍苏格兰威士忌酒知识和厂史的展板，另一个重头戏则是对各种包装精美的威士忌和带有厂名及logo的纪念品的推介。

 

除了游客中心里的内容，参观车间及酿酒流程才是重点。导游让大家稍等一下，一方面想多凑些游客一起参观，另一方面，大概也是想让大家在游客中心多呆一会儿，多培养些购物欲望，但引导和强迫购物的现象都是不存在的。

 

7. 游客中心内

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8. 本厂出品的15年纯麦芽威士忌

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9.

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10. 陈列的旧帐簿。Dalwhinnie Distillery初建于1897年，但只经营了一年就破产了，随着转年的东家易手才改成现在这名字。

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11. 比重计

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12. 工厂的雪景很美

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13. 不知fireworks是一种什么味道呢，估计比较火爆吧

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14. 左边那瓶是1970年产的36年陈酿，售价500镑，酒精度为57.9度，干掉一杯的话没准儿会自燃的

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15. 鸭子木雕，17.95镑/只

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16. 咖啡里加炼乳和二锅头，能模仿出一些百利甜酒的感觉

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17. 威士忌

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18. Dalwhinnie酒具

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19. 过去的酒窖，只能隔着有机玻璃向里瞅瞅

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20. 三种酒被窖藏不同年份后的外观变化

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21.

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22. 当地艺术家的手绘水彩画，每张3镑

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24. Dalwhinnie酒厂的历史介绍

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25. 蒸馏过程的示意图，厂房墙外的两个大桶就是图中右边那个管道螺旋盘绕的容器

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27.

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28. 庆祝Dalwhinnie Distillery建厂百年出品的纪念酒

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29. 导游召集大家准备进车间参观

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买了3镑/人的门票之后，导游带大家从酿酒的第一步开始参观。苏格兰威士忌大体分两大类，一是完全用大麦芽发酵酿造的，二是将大麦与黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物混合在一起发酵酿造的。Dalwhinnie Distillery只生产麦芽威士忌，130万升年产量中的90%都被用来勾兑“Black & White”牌威士忌，只有10%的产品直接销售。这家酒厂属于世界著名酒商帝亚吉欧（Diageo）旗下，帝亚吉欧的其他著名产品还包括Johnnie Walker威士忌、吉尼斯啤酒、百利甜酒等等。

 

所谓麦芽威士忌，就是只以大麦、酵母和水为原料酿造的威士忌。首先，将大麦浸在热水中使其发芽，然后将发芽的大麦烘干。在苏格兰，人们用燃烧泥炭形成的烟来烘干麦芽。泥炭是由古代沼泽中腐殖质转化形成的一种有机物，用它来烘干的麦芽带有一种独特的焦味，这也是苏格兰威士忌魅力的重要来源。

 

麦芽被烘干后还要再放置一个月左右，然后将其磨成粉，放入不锈钢槽中加温加水。在得到的麦芽汁中加入酵母即开始了发酵过程，三天之后即可得到酒精含量5-7%的液体，这种液体被称为“wash”。

 

30. 导游在讲解大麦的选择

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31. 大麦在这里加温加水发芽，不时还要搅拌一下，威士忌口味的区别在很大程度上来源于各家工厂大麦品种与水源的不同

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32.

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33.麦芽汁在这样的不锈钢罐中发酵

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下一步就是蒸馏。将wash泵入铜罐中加热，沸点低的酒精会首先蒸发，酒精蒸汽经过冷凝管之后会冷却为液体，这种液体叫作“spirit”，酒精含量为20-40%。spirit会再次重复这个蒸馏过程，最终得到酒精含量在60-70%的液体（new-make spirit）。

 

new-make spirit是一种透明液体，并不能喝，还要经过橡木桶中窖藏成熟的过程。苏格兰的法律规定，所有苏格兰产的威士忌必须至少放在橡木桶中窖藏3年才能上市。

 

34. 这两个铜蒸馏罐分别连接着一个冷凝大桶，酒的原液就这样连续走过两道蒸馏过程成为六七十度的原酒

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窖藏后的威士忌，需要经过调酒师勾兑后再装瓶出售，这样的酒口感会更好。勾兑可以指不同年份同种类威士忌的混合，也可以指麦芽威士忌和谷物威士忌的混合，而酒瓶标签上标注的年份，指的是几种混合在一起的威士忌中窖藏时间最短的年份。

 

Dalwhinnie Distillery生产的威士忌是单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch），因为用来勾兑的几种麦芽威士忌全部由本厂出品；不同厂家的麦芽威士忌勾兑而成的酒叫作混和麦芽威士忌（blended malt Scotch），而麦芽威士忌与谷物威士忌勾兑出的酒，则叫作混合苏格兰威士忌（blended Scotch whisky）。

 

35. 这个……是俺上周在安徽调研时参观的某知名白酒厂

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36. 白酒就从那管子里流出来

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37. 白酒的发酵池

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38. 回到Dalwhinnie，参观完每人可以拿到这么一份15年的威士忌品尝一下，背景图片时某个时候的酒厂建筑外观

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按照生产流程的顺序在工厂车间里转了一圈儿之后再次回到游客中心，工作人员准备好了小份的15年威士忌给大家品尝。一直对威士忌的味道不大感兴趣，如果可以选择，俺还是倾向于二锅头。

 

威士忌的味道有些怪倒也正常，因为500多年前苏格兰人酿造出威士忌，是把它当作抵御严寒的药水来用的。whisky这个词来源于盖尔语“uisge beatha”，意思是“生命之水”。导游说，苏格兰威士忌的烈度由东向西、由北向南逐渐升高，所以初级饮酒者最好从苏格兰东北部地区出品的威士忌入手。

 

39. 几家著名酒厂在苏格兰的分布图，越往西南，出品的威士忌的颜色越深，酒也就越烈，Dalwhinnie Distillery位于苏格兰中部，因此口味比较适中

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40. 带盖的宝塔状烟囱（"pagoda" chimney）

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15：40，来到停车场准备再次启程。有人建议趁天还没黑大家合张影留念，此时一点点烈酒并不解决问题，所有人都在一片清冽寒冷中竖起领子蹦达着取暖。

 

之后，车子沿A9公路向着东南前进。实际上，在这段路途中大家看到了此行最后的高地风光。16：20，伴着正逐渐隐没的夕阳，俺们来到最后一个景点。再次离开时，天彻底黑了下来。

 

41. 上车前再看一眼，此时的气温不到10度

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48. 一块乌云笼罩在头顶

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59. 拉着船去玩的车队

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62. 太阳即将下山，看一眼少一眼了

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85. 小黑脸儿们每天只知俯身吃草

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88. 到了一个小镇

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89. 天上有块奇异的云

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90.

 

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