荠菜，有很多品种，也有很多名字。广东称地菜，贵州叫“雀雀菜”，青海叫“田儿菜”，福建叫“芥只菜”，还有叫做“鸡心菜”、“花田菜”，“磕头菜”、“枕头菜”的，……在我的老家湖南叫“地心菜”“地菜”或“地菜王”，而在我现在工作的地方江西则叫"米子菜"。这些名字，大都从荠菜的生长习性和形状来命名。在它所有的名字中，我觉得“雀雀菜”、“鸡心菜”、“磕头菜”这样的名字，最有意思，它集声音、形状和动作如一体，比“荠菜”这样正规的名字好玩得多。

  荠菜，属十字花科，二年生草本植物，花小白色。　大多长在河畔溪旁，山野田间，菜地边沿。细细密密的原野不经意的一簇，星星白花，给人清新如梦的感觉。

荠菜营养丰富、新鲜可口，可谓百蔬之冠。荠菜的维生素C和核黄素含量极高，蛋白质、胡萝卜素、脂肪、各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。《名义别录》上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”祖国医学证明：荠菜具有培脾、健胃、明目、止血、强骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。荠菜治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间。所含的荠菜酸为有效止血成分，它能止咳血、便血、子宫出血。荠菜、小蓟水煎服治月经过多。荠菜对高血压有降压作用，能预防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，使老年人防中风、益寿延年的“寿食”。由此可见荠菜的药用价值很高。　

民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹”、“三月三，荠菜胜鸡汤”，春食荠菜在我国民间由来已久，小时候，常常挎了竹篮去挖荠菜。外婆会把它做成各种各样的菜肴。有翠绿玉白、清香宜人的荠菜豆腐羹，荠菜饺子，还用荠菜和面粉做丸子，加点碎肉，成形翠翠的小球。还有荠菜包子，荠菜煮鸡汤，荠菜煮园蛋------

  在我的记忆里，吃荠菜印象最深的，好象是十几年前的吃“忆苦餐”。阳春三月，春暖花开，正是蜂飞蝶忙。老师带着我们，排着长长的队伍，来到大队部。这里已经是熙熙攘攘，全大队的男女老少都来了，大家集在一起，吃忆苦餐。那时候，为了得到老师表扬，我们往往会吃两碗。虽然没有一星点油水，我们吃得美滋滋的。近年“回归自然”的风气渐行，吃野菜的人越来越多，春到三月吃荠菜，成为了人们不可少的节目。每到这个时候，妻子都会煮带鸡蛋的“地菜汤”。或者将红枣、姜末、白糖、荠菜、鸡蛋一起熬煮，煮好之后，饮汤剥蛋，就象过节一样。

据史书记载：在古代荠菜还是一种节令的植物。民间谚语说：“三月三，荠菜开花赛牡丹”。其实，荠菜的花并不美，却说它“赛牡丹”，证明人们对它的喜爱。古代的上巳节，大约就是在三月三，这一天，人们把荠菜花戴在头上，据说可以祓除不祥，免除百病。又把荠菜铺在灶上、床上和椅凳上，以避蚁虫。在古代，出家人还用荠菜的茎做挑油灯的“挑灯杖”，据说这样可以辟除那些扑火的蛾虫。

也许正因为荠菜可以食用，可入药，可观赏。荠菜便成了许多文人墨客笔下描写的对象。从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”开始，历代诗人经常把荠菜写入诗中。唐代高力士的《感巫州荠菜》。"两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改。"高力士在这里借物言志，表示自己对唐玄宗忠心不改。南宋大词人辛弃疾的《鹧鸪天》："陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。"写的是春天来了，喧嚣的城市里虽然桃开李放，却不禁风雨，乡村溪头的荠菜花没有那么娇嫩，它们在风雨之中依然傲然开放，虽然不美，虽然不香，却体现着春的力量。南宋陆游爱荠菜爱到了忘归的地步，他写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠菜勿忘归。”郑板桥的：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”在荠菜的花香味甘中，让人忘记了身在异乡-------