（大阪烧也有旅游指南上叫“杂样煎菜饼”的，菜饼子内有乾坤。）

大阪烧不是日餐的“铁板烧”，虽然它也是用铁板来烧。国内常见的铁板烧是由厨师在自己面前的铁板上翻烤，烤牛肉是最主要的一道；而大阪烧往往是客人自己烧——第一次吃的除外；大阪烧的主要红肉是猪肉，另有虾等各种海鲜。

大阪烧的起源自然是大阪，日文招牌有个醒目的“好”字，你要是看见门帘子上有这个字，那就是卖大阪烧的了。大阪烧通常是大排档式的小店铺，价格不贵，是外来游客既想价廉物美，又想有当地特色的最好餐食选择之一。不带啤酒的定食套餐大约1400日元，合人民币将近100块，在日本吃顿饭算是很便宜了。

在吃大阪烧之前，让我们先向日本人一样走个程序——“干杯”。日本人下班后进餐馆吃饭，先要都倒上一杯“冷啤”，一般是主人（召集人）先给大家都满上，自己的不倒，他的杯子必须由别人给倒上，这是基本礼仪，如果碰到不懂的，没人给他最后倒上，估计会很尴尬。要是咱中国人，尴尬就尴尬了，自己满上就是，日本人可能就会楞在那里，下一步不知道怎么办了，估计会跑单吧。日本人第一杯“干杯”的时候，桌子上是什么都没有的，别说凉菜了，花生米都没有，只有这杯干完了，服务员才开始上货。我把这个礼仪叫做“空干”，有点日语发音的意思吧。哈哈。日本人虽然好喝小酒，但喊了“干杯”也都不干的，喝几口都算。

（我们外国人是需要服务滴，这家店的营业部次长宫元义男给我们烧。）

进入正题，说说这大阪烧烧啥。服务员把桌子中间的大铁板点火加热，然后把用面粉、鸡蛋、高汤、玉米粒、切碎的卷心菜和小鱿鱼等在一起打成的糊糊，跟咱煎饼果子似的，搅拌着倒在铁板上，成一坨，很稠，稍微压扁些，只是稍微啊，不摊薄，然后把一大片五花肉铺在菜饼上，也可以再放一片去壳的大虾，再盖上一坨，然后就等着烤熟，这个时候就香气四溢了。每个人除了筷子还都有个小铲子，菜饼等一会要翻过来，不熟练地会把饼子翻得稀烂，这时候也可以请服务员代劳。日本人吃多了，都会自己翻。再烤一会，铁板上碰个鸡蛋，刮散后，把菜饼子铺在鸡蛋上再烤，等差不多饼子熟透了，浇上酱汁（一般店里都号称是“秘制”，口味会不同），再走几道像奶油样的东西，点几滴芥末糊，用铲子在饼上划几下，最后撒上木鱼花，大功告成。各位等半天了，赶紧拿铲子开动吧。

（煎好的饼子，外焦里嫩，香着呢。慢着，还没加料呢。）

（可以吃了！这个饼子的最后工序是我自己完成的，样子有点难看，不影响吃。）

我们吃的这家大阪烧“很讨厌”，日文名字电脑敲不出来，英文名字叫Botejyu，门口挂着好几个机构的认定，在难波区的巷子里，距离0101大厦很近。这家店有60年历史了（据说大阪烧的历史是400年），是现在的店长的爷爷辈开的，在大阪有4家分店。

如果在大阪旅游，晚上自己吃饭，第一天晚上最好能去烧烧。不过这东西，吃一次也就可以了，因为确实不是什么高级的东西。

地址（西分店）：大阪中央区难波4丁目3番21号

电话：06-6632 3631

网址：www.osaka-botejyu.com

（于大阪IL CUORE HOTEL 1001房间)