寻访上海最著名的浦东三黄鸡：附新场古镇游_强瑛之

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寻访上海最著名的浦东三黄鸡：附新场古镇游

(2010-10-09 08:28:14)

标签：

新场镇

新场

三黄鸡

白斩鸡

紫依

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杂谈

分类：旅游

现在，不少饭店的生命周期很短。你觉得不错的一家店，隔一年半载路过，说不定就改换门庭了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6703EN00SIGG.gif

上海市中心，新开楼盘基本没有低于5万元/平方米的，这样的寸土寸金之地，这样昂贵的门面费用，饭店开开关关的频率更加高了。

但是，有一种饭店，生意一直可以源远流长，而且分店可以一开再开，那就是白斩鸡店。小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡……一年四季，在高峰时间都是要耐心等位置的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7377ZH00SIGG.gif。

白斩鸡，做法实在太简单了：滚水里加葱、姜、酒，煮鸡至熟，冷却后斩块装盘。另用一个小碟子，淡鲜酱油里加香葱末、生姜末，作为蘸料。

鸡肉细嫩、味道鲜香、爽口、价格又大众化，于是，三口之家叫上半个面上配有碧绿生青香菜的白斩鸡，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif爸爸来一瓶冰啤酒，妈妈喝一碗鸡粥、啃几个鸡爪，孩子点一份全色鸡血汤，最后来2碗汤面或拌面，三、四十块大洋搞定！

标准的白斩鸡，当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做，不过，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡，产量跟不上销量，一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。所以，要吃正宗的三黄鸡，我们不惜“百里迢迢”地来到它的故乡——上海浦东。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

新场镇，以前属于浦东地区的南汇县，现在并入浦东新区，历史上是产海盐的大镇。它开发的比较晚，是浦东最后一块文化遗产，因此，更加保持了江南水乡风貌的原真性。

午饭时间，随便找一家看上去干净一点的饭店，细细品味浦东三黄鸡的魅力。

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1、白斩三黄鸡。正宗三黄鸡的鸡皮是嫩黄色的，鸡肉断生即取出放在冷水里激凉，这是鸡肉嫩滑的关键。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

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2、马兰头拌松子仁。

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3、八宝辣酱。是浦东“老八样”之一，拌上香米白饭，哎，没话可说了！

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4、浦东阿婆在包粽子。粽子里的肉，必须要先用酱油浸透入味。

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5、刚包好的粽子。