何谓私房菜

　　用祖传独特烹饪手法制作出来的独具风味、限量供应，通常位置较为偏僻而性价比较高没有专门服务员的私家菜。私房菜讲究的是滋补、养身、食疗的烹饪方法。

　　“私房”两个字在坊间已经流传很久了，例如私房蛋糕、私房写真、私房钱......给人一种神秘、隐蔽的感觉。私房菜的厨师通常都是潜在人间的“武林高手”，有着别人不知道的做菜秘方，做出来的味道通常和外面常吃的饭馆又不同，因其独特的风味和干净卫生的口碑吸引一大批追随者和回头客，所以，虽然位置通常不显眼，可是依然有火爆的生意。今天，菜菜就带大家领略广州这家以广西环江毛南牛肉为主打菜系的私房菜——八雅私房菜。

　　广西环江毛南

　　环江毛南族是位于广西西北部的少数民族。因其山青水秀、人杰地灵，毛南人饲养的菜牛不放牧、不劳役、单栏圈养，以各种青草、野生莎树叶、青麻叶及红薯藤、玉米杆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等饲育。因其肉质又甜又香又嫩响誉全国。八雅私房菜的老板即是广西环江毛南族人。

　　红烧毛南牛蹄

　　毛南人吃牛肉最牛B的则属牛蹄了，有着“毛南土人参”之称，央视还曾经为此做过专题。精选大小适中的牛蹄，在加入八角、草果、茴香、香叶等十余种香料的卤水中卤煮6小时之后，还需加上酸笋片红烧半小时方才大功告成。吃的时候带上手套，从牛蹄中间咬起，香喷喷的晶莹剔透又脆又嫩带着些许辣味满是胶原蛋白的牛蹄让人吃过难忘。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/8f96fb7768cf4c9a94b4fdf4ef38c1fa_th.jpg

　　手撕环江毛南牛肉

　　环江毛南牛肉经过炖煮、油炸、翻炒，变得又酥又脆又香，丝丝纤维清晰可见，吃这道菜最有意思的是，可以放下筷子用手慢慢撕着吃，很多食客甚至打包回去当零食吃。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/c6c6f09393644a0aa980856539460875_th.jpg

　　长寿健康汤

　　广东人钟爱喝汤天下皆知，有了汤便有了家的味道。由带骨鸡肉、红枣、香菇、鱼胶......煲出来的汤鲜香四溢，飘着鱼胶的鲜味却没有鱼胶的腥，满满的胶原蛋白，仿佛喝了这碗汤，人就能变得美美哒。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/32d01151f4c44668b806aa8b28874865_th.jpg

　　贵妃泡饭

　　由海鲜浓郁的高汤代替米汤，搭配虾仁、香菇丁、白饭加上油炸得金黄酥脆的饭粒一起泡在汤里，带着醇厚的鲜味，吃起来又松软又焦脆，双重口感带来贵妃式的体验。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/62d9224bd7ec433ca575d2e8047ffa43_th.jpg

　　毛南菜牛卷

　　在金黄酥脆的外表下，收藏着鲜香的牛肉和柔嫩的蔬菜馅儿，蘸上特制调料，一口咬下去，内里柔嫩外里卜卜脆，一点都不油腻。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/c26fb04dad1a4fe2ab63a08dc55bf1b0_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/356e990472704c6f8acec163a8e77bb0_th.jpg

　　香辣虾

　　先把虾洗净挑虾线，用葱、姜、花椒、红辣椒等调料醃制，再用油慢慢浸炸，吃的时候，连虾壳一起吃掉，鲜、香、脆还能补钙。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/bb152474a6174120b5f46a54d3c08fd9_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/388657f34f394b2b9d6f702706add16c_th.jpg

　　香辣蟹

　　这道菜的重点在于，蟹要选用肉质细嫩，蟹壳不那么大的螃蟹，吃的时候，甚至蟹脚蟹壳都可以咬着吃，又酥又脆，透着香辣味，吃起来开胃又爽脆。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/358f25ca4da64fef9416f9bbb8602a6f_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/114050e5def9421c93456f7608d3f614_th.jpg

　　芒果盏

　　把芒果切开，取出果肉切成小方块，再巧妙地将天然的带肉果皮当做盛菜的器皿。芒果酸甜，虾仁清新，彩椒脆嫩，拌上沙拉成为一道色彩和口感丰富的甜品，吃到最后，用勺子轻刮果皮上的果肉，吃起来极其有意思。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/f9d245aaa513479c916bc084df99ffc8_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/121606fa436b41d8a97e5bf102bcb0bf_th.jpg

　　想吃怎么办？

　　八雅会位于天河沙河顶，是一间以“八雅”文化为主题元素的综合性文化休闲会所，在这里，你既可以泡咖啡、喝红酒、品香茶，也可以下下棋，写写字，绘绘画，尽你所想，远离喧嚣，畅享宁静的繁华。想品尝八雅会私房菜的精华所在，请提前一天预定。

　　地址：广州市天河区水荫四横路32-34号广东音像出版社7楼

　　地铁6号线沙河顶A出口，步行大约5分钟即到。

　　八雅会的咖啡文化：弘吸壶，耶加雪菲

　　1、先在下壶倒进300ml的热水，把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/8bfcb8da9ecd4400bb2ee7b601f5ca18_th.jpg

　　2、将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/00f30638d8a84e998f98fd5e5d6f56a7_th.jpg

　　3、在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。这个时候，可以开始磨豆子了。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/949689022e0643b7a5ccd1caf8dd1336_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/7a7be82a823f47f3ae74f6d04cd51f90_th.jpg

　　4、倒进咖啡粉，用搅拌匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨在上壶里。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/63ad245d43154633873046b26cea2121_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/72869f70a17642478d2384364184fce0_th.jpg

　　5、待水完全上升至上壶以后，轻轻计时搅抖，咖啡的风味此时被完整萃取。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/9f90406dc5e84076b7b1b11abd474990_th.jpg

　　6、将酒精灯移开。拿事先准备好的抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶，上壶形成漂亮的小山峰。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/4c72323633094c15afc9cdaa217b115a_th.jpg

　　7、下壶的咖啡轻轻晃荡几下，使咖啡味均匀，倒进准备好的咖啡杯里，一杯浓香的咖啡即完成了。

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/d4ddbe593f35447799db3446414c1ba0_th.jpg

　　http://img.mp.itc.cn/upload/20160515/5a6a8b529ad44877a65c40cc89dc1c4c_th.jpg

　　小贴士

　　您喝咖啡知道怎么拿杯子吗？怎么样喝咖啡才算品尝而不算囫囵吞枣？

　　餐后喝咖啡通常选用小杯，带耳的杯子记得手指不要穿过杯耳，而应该用拇指和食指捏住杯把。

　　喝咖啡千万不要吹，会影响咖啡的香气，喝的时候，先在口里用舌头搅拌一圈，从入口一刹那的甘到舌底的苦或酸都能感受到。闭紧嘴巴，用鼻子感受咖啡的浓香。如此，你才能找到属于你喜欢的那杯咖啡。