曾经去过新疆接近二十多趟，那时基本是出公差，到单位吃食堂，与我们所在单位饮食一模一样。只有闲暇外出自己寻找吃饭的地方时，才会比较和留意新疆的特色小吃，才会对于那些满口留香的食品才能记住，要不然所谓的去新疆出差的意义一点都不值得炫耀，因为去了新疆的单位里，就如同我在北京的部机关一样，也和在家的单位情形丝毫不差，全都是在单位的食堂吃饭，没有时间出去逛逛，也不可能有什么地域的风情特色。闲话少说，直接就聊聊新疆给我留下最深印象的食品，就是司空见惯的，满大街目不暇接的“馕”。
馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西" 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
新疆的馕在全国的美食当中要算是一种独特的食物了，在天山南北无论你走到哪里，都可以吃到与众不同的馕。
新疆新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和面（新疆的面一年一季，劲道好，面香味浓），用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了。
路上了，取出馕可以边走边吃，馕本身面食的天然香味，再加上小茴香和洋葱孜然味混合在一起，没菜的情况下，吃起来也可以津津有味，是长途跋涉，旅行路上最好的食物。在新疆做好的馕可以带着走一个月，也不会坏。
馕为什么这么好吃，就是因为馕坑的温度！制作的手法和和面调配得多少！
1975年春节后，我一人从石河子返回兰州，感觉十分遥远的路程要带什么才能解决吃饱肚子，那时我没有任何经验，心里忐忑不安十分惶恐，那天早上一大早送我的一个叫尚玉奎的朋友看我紧张拘谨的表情，笑了，他对我说：“新疆人出远门，无论走多远都心平气定，不管穷和富，都带上几个馕，就解决一切问题。”后来我才知道，馕有甜的，也有咸的，还有清香可口的油馕，还有肉馕，这些馕都可以长时间保存，不会坏。吃的时候也非常简单，有一杯热水或茶就可以舒服地就餐，就像平时里吃饭那样很轻松地解决问题。
在石河子汽车站门口他给我买了两个大馕，每个都有一公斤重，其中一个还是油馕。他笑着对我说，保证你能一直吃到兰州都吃不完。果然如此，从石河子到兰州接近三天的时间，我没有吃完所带的馕，其中还幸会遇见在酒泉车站上车的七局三中姓黄的知青，并请他品尝了新疆的油馕，让他大呼过瘾，非常开心。就这样在我还是少年的时候就记住了新疆的“馕”。
后来我除了出差外，自己去新疆游玩，就尽量选择具有地方特色的小吃来加深自己对新疆的印象，诸如新疆的拉条子，洋葱加西红柿、胡萝卜、羊肉炒得拌面的菜肴，还有一种羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干的羊肉抓饭，被西域风情所倾倒，也完全沉浸在新疆美食的大快朵颐氛围当中。当然，最念念不忘的就是馕。
有一次我去新疆最西边的喀什，放弃乘坐飞机的方便，刻意选择乘坐乌鲁木齐到喀什的火车，一路由北向南横穿塔克拉玛干沙漠边缘，极目饱览新疆广阔无垠的山川荒原，手里只带了数个油馕，一边品尝新疆精品油馕的特色，一边认真地欣赏新疆辽阔美丽的的风景，难以忘记。
现在很少有机会去新疆了，可是唯有不忘的除了新疆北疆伊犁、塔城迷人的风景，如南疆喀什艾提喀尔清真寺神圣庄严、充满氤氲生活气息高台民居，叶城的锡衣提牙可汗城遗址及果萨斯风景区。尽管我去那里就是拍照，甚至手里提着刚刚出炉的喀什老城制作的特色馕，也让一些维吾尔族的大爷们忍俊不禁地笑了。我也没有放弃手中的馕，因为我确实太喜欢馕了，不知是因为生长在兰州的缘故面食吃多了，还是天生骨子里就有一种游牧民族的遗传基因，喜欢艰苦环境里逆风生长，还极其喜欢他们的饮食，当然就是馕了啊。