图解我家包饺子全过程

　　明天是农历二十四节气的冬至，俗话说“冬至的饺子夏至的面”，一般北方家里习惯要吃一顿饺子。另外民间也有“长接短送”的说法，亲朋归来吃面条，外出时则吃饺子，这也是中国传统饮食文化的体现吧。不过，现在也没那么多讲究了，生活水平的极大提高，已经是想吃啥就吃啥的时候了，不可能像杨白劳过年才吃素饺子啦！

　　前几天，在QQ上和云南的几位回族朋友群聊时，他们说起近日准备聚会包饺子吃，水饺在北方是各家各户餐桌上的常见食品，但对于云南的各位就有些不熟悉了，我就结合我家12月16日晚餐包饺子吃的过程，全程拍摄了照片，图解给云南的各位参考。叙述不全的地方请北方的博友补充。

 

 

　　我家喜欢吃肉馅的饺子，无它，香矣！听说中国的邻居K国在忙着“抢注”饺子的“专利”，咱不管他们，闷头吃咱们自己的，总不能找咱们交“专利费”吧。

　　我觉得这肉馅很关键，随便买点是不行的，皮皮拉拉的，吃在嘴里嚼不动，再“牙好胃口好”，也影响吃饺子时候的情绪啊。我家都是在“小胡子清真牛羊肉店”挑选的肉，现场绞肉馅，不用买里脊、牛柳这些部位，买些腰窝的好部位就可以了，这样肉馅就有了保证。

 

 

先切一些姜末

 

 

把姜末先放入肉馅里搅拌均匀

 

 

　　随后放入葱末、酱油、盐等。如果肉油少，可以加些菜油或香油，肉壮（回族一般称肥肉为壮肉）则可以只加香油或啥油也不加。

 

 

这次吃的是胡萝卜馅，胡萝卜擦成丝。

 

 

肉馅和胡萝卜一起充分搅拌。

 

 

搅拌好的馅。因为胡萝卜没有挤水，故肉馅也不用打水。

 

 

和好的面团。俗话说软面饺子，面不要太硬。

 

 

还要准备干面

 

 

面团用手揪或切成小团，上面撒上干面，避免互相粘连。

 

 

用手把每个小面团压扁。

 

 

　　擀面皮的功夫可能是包饺子工序里面比较复杂的。要从边上擀，边擀边旋转，中心部位少擀。

 

 

面皮越擀越薄

 

 

　　擀好的面皮中间比边缘应该厚一毫米左右，这样饺子不容易破。外面卖成品饺子皮的，因为是机器做的，厚度是一样的，不好用。

 

 

　　包好的饺子放在“盖帘”上面。盖帘是北方专用的做面食的工具，是用高粱杆做成的。没有的话也可以用大盘子等里面撒上干面放饺子。

 

 

　　饺子排列时互相离开一点，以免粘连。这批饺子是我母亲包的，她包的饺子能装很多馅且不破，我虽会擀皮，但包出的饺子馅小且站不住，得躺着放！估计包饺子的水平就体现在装馅和外形上了。

 

 

 剩下的面多馅少，可以包一、二个盒子，这玩意馅少，我小时候觉得新鲜，每次还抢着吃。

 

 

 女儿也参了包饺子的活动

 

 

 她在卷花边，水平比我高啦！

 

 

 　　煮饺子也有学问，得大火沸水下饺子。

 

 

 等饺子浮起后用勺子顺锅边沿一个方向旋转搅动。

 

 

 那边可以准备调料了，根据各自喜好就行了，什么糖蒜、辣椒之类都行。

 

 

吃的时候不能只闷头猛吃，还要注意翻动盘子里的热饺子，直到冷却了，以免互相粘连。

 

 

　　当天吃不了、剩下的饺子，煮好放凉后可以用油煎了吃，相对于微波炉、蒸或煮的加热方式，味道更好！

 

 

 

附：

　　昨天收到的手机彩信“生活好管家”里面有几条关于饺子的小窍门，也许有人用的到，转帖部分在此（这些条我们家没用过）。

1、和饺子面

　　在1斤面粉里面掺入6个蛋清（6个？够多的啊！），包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，起锅后不易粘连。

2、热盆和面

　　在和面之前，把不锈钢盆放在火上烤十几秒，当盆摸上去温温的时候，和面就不容易粘盆了。（感觉这招可操作性不强，烤过了容易烫手啊！）

3、压力锅煮饺子

　　用压力锅，水开后下饺子，盖盖儿不压阀，冒汽上压一分半钟后关火，几秒种后开盖捞饺子，这样煮饺子既快又不会破。（个人觉得饺子破否与包饺子时皮的厚度、面的成分、包饺子的水平关系很大，压力锅煮饺子似乎看不见里面的状态，压力容器开盖关盖的，安全第一，急不得啊！）

 

（完）