由于众所周知的原因，这段时间胡萝卜成为不少市民困扰的蔬菜，每每看到网上讨论，其中少不了对于胡萝卜吃法的求助，这也难怪，南方地区对于胡萝卜的印象普遍是配菜，平时也就是炒素时放得多点，要么切片要么切丁来那么一点明亮的橙黄之色，一道菜于色彩上就上升了一个台阶，这样搭配着吃几口，南方人一般还是可以接受的，特别是对于些小孩子，这么哄着让他们吃一些也是很不错的方法，比如有的家长就会将胡萝卜切出不同的形状，甚至将胡萝卜片用不锈钢模具扣出小动物的样子来，这样小朋友对胡萝卜的接受度就会更高一点，然而无论怎样做，南方人是不会将胡萝卜当成主菜吃的，如果只有两种菜可选，一边是青菜，一边是胡萝卜，那么大概率胡萝卜会无人问津。

　　南方人对于胡萝卜不感冒的原因，一是胡萝卜并非这个地区的传统蔬菜，因此口味固化后就很容易对胡萝卜产生“味道怪”的印象，二是胡萝卜独立成菜确实也有其吃口上的问题，比如快炒胡萝卜，吃起来确实不如当地蔬菜那样适口，即便与同样硬撅撅的牛蒡相比，胡萝卜也有入口硬但嚼后碎的特点，这样的口感再加上那之前所说的甜丝丝外带些小苦的味道，这种蔬菜的鲜味就不大能让人感觉到了，拿同样带萝卜二字的白萝卜来比较，胡萝卜的这个问题的确也是比较突出的，我觉得南方人相对北方人，可能对于食材鲜度的追求上确实不一样，如果一种菜吃不出多少鲜味来，那么吃它无非就是图个健康，事实情况也的确如此，由于一直以来的科普，人们吃胡萝卜大多也都是冲着营养保健去的，尤其是对于孩子，吃胡萝卜对眼睛好的观念那真是深入人心，所以我们才会经常看着家长们穷尽一切办法哄孩子吃胡萝卜的场景了。

　　抛开健康蔬菜的属性，就其味道来说，如果没有从小习惯胡萝卜的味道，我觉得一般人也的确不太能够接受这个菜，但如果从小对胡萝卜有了味道上的认识，那么日后也不会将吃胡萝卜视为难事，比如我，小时候放假去外婆家的林子里，就少不得碰到林子里间或出现的胡萝卜，因为胡萝卜的叶子比较特别且有一种清香味，所以是相当好认的，选择大一些的拔出来，清洗干净即可当零食吃了，只是这样生吃胡萝卜虽然过了嘴瘾，但有时也会胀肚子，吃多了会吃不下饭，所以后来长大了我对这种吃法浅尝辄止，主要就是咂摸个味道，相比于南方的精致吃法，这样吃的确是有些粗口了，但由丝路传来的胡萝卜，北方人还是很熟悉它的吃法的，除去并不算是好吃的清炒，北方人更多选择将胡萝卜当成炖菜中的一部分，这样做少不了油脂的滋润，而长时间炖煮之下，调料与油盐会进入胡萝卜里，使得胡萝卜在减少了多余的甜苦时还变得酥软可口，事实上，现在世界各国在调料胡萝卜时也多用这个办法，比如日式咖喱饭处理胡萝卜那就是切成块状下锅炖，食材炊烂时咖喱即成，然后浇在饭上即可，由此我们可以发现调料胡萝卜时的三大基本特点，一是炖煮到位，即使它变软，二是调料到位，也就是胡萝卜的本味需调料味的压制，也是这个原因，南方人在处理胡萝卜时由于没有北方人那样喜欢加重口味，所以胡萝卜的本味往往泛到了菜品表面，这样做出来的胡萝卜菜显然是不讨喜的，因此我们也就弄清了胡萝卜在南方菜系里基本都作为配角点缀菜色的原因，因为放多了确实不行啊，那种稀薄的调料味确实架不住一大群胡萝卜的围攻呀，三是胡萝卜适合与肉类搭配，而且本身味道大一些的肉更好一些，原因是胡萝卜可以中和肉中的一些腥膻味，使得菜品滋味变得醇厚，而带上肉香味的胡萝卜也会变得越发甘甜，这样的组合一般出现在牛羊肉的炖菜里，当然，猪肉也是可以用的，不过个人经验，猪肉与胡萝卜搭配的效果不如牛羊肉出色，这可能与猪内性平味淡有关，一般用猪肉搭胡萝卜时起作用的实际是酱油等调味品。

　　搞清了胡萝卜的特点后，我们还必须注意到胡萝卜的另一个特点，那就是它的喜油性，同样的胡萝卜，在轻油与重油烹饪下的表现差别其实很大，如果放少了油脂，胡萝卜菜很容易显出寡淡感来，如果是剁碎了拌馅，事先过油与否也决定着胡萝卜馅料的味道走向，比如我家先前包胡萝卜馅饺子，一般是简单剁碎了掺进肉馅里，但这样做，胡萝卜一是不容易煮透变软，二是味道较重，容易盖住其它食菜的味道，后来将剁碎的胡萝卜在油里稍微煸炒过再掺进馅料里，成品的表现变非常均衡，胡萝卜与其它食材的融合也相当出色，事实上，有这个特点的也不仅是胡萝卜，比如竹笋，做馅料用前在油里用油与糖炒过后，其涩味会消除大半，鲜度也会得到提升……而根据营养学的观点，胡萝卜过油后，其营养成分会更容易为人体吸收，这个结论好像有年头了吧，我就不多说了。

　　至于我家吃胡萝卜的方法，主要还是参照西北地区的方法，比如抓饭，这个方法综合了以上所说的料理胡萝卜的全部特点，比如切好的胡萝卜条要与肉在油里炒过，而后置于水米上同煮，调料用到味道较大的洋葱与孜然，加上盐，等饭熟后将所有食材翻拌在一起即成，这样使用胡萝卜做到了饭菜一体，各种味道相得益彰，胡萝卜的本味被鲜甜味道所取代，肉香脂香又在这种鲜甜味中变得柔和，所以我个人觉得抓饭对于胡萝卜的使用已到极致，至于各家的不同，无非是在个人口味上的微调而已，但从料理胡萝卜的思路上看，它真的太合适了。

　　至于别的胡萝卜用法，每家都有自己的办法，比如健康派们是不吝用大量胡萝卜榨汁喝的，当然，那个味道就一言难尽了，也比如精致党们，动不动就把胡萝卜雕成漂亮的样子，其实那个味道也就是我小时候大啃大嚼的田野风，虽然应了秀色可餐的老话，但就是好看而已，当然，在实用的做法中，也有蒸面这样朴实的方法，这种方法来自中原地区，似乎那里可以做到无菜不蒸的，简单说就是胡萝卜切细条后以干面粉与简单调味料拌过，上笼蒸熟即可，这种做法也是饭菜一体，省时省事省力，吃的时候拌蒜酱更是提味，是中原地区农家菜的代表做法之一，当然，以现在多样的烹饪方式，你也时不时会看见一些另类的胡萝卜做法，今天可能来个拔丝胡萝卜，明天就是个糖葫芦胡萝卜，我所见的比较多的还有将胡萝卜榨汁后和面的，这样做出来的面条当然也就是胡萝卜色了，好不好吃因人而异，但这样的用法是将胡萝卜当成了颜料，至于那些过滤掉的膳食纤维，其实也是一种损失吧，不过好在现在的胡萝卜产量并不低，各国也都将胡萝卜视为健康的同义词，所以呢，我一点也不担心我们有缺乏胡萝卜的那一天，就如我当年在外婆家林子里快乐地打着秋千时，那些偷偷长在角落里的胡萝卜们总是倔强而顽皮地瞅着无拘无束的我，仿佛那时它们就已预料到了这一天——小样，迟早有一天，我们还会再见的！