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    中秋佳节临近，月饼自是座上宾，月饼是中秋节的传统糕点，取其“团圆”之意，所以佳节到来前亲朋好友会纷纷以月饼相送。有些巧手主妇都在家里自制着月饼自家享用或送亲友，听来，便觉得无比温馨。而如何做月饼，如何健康吃月饼亦更是成了此刻街头巷尾聊得最多的话题。

    关于做月饼，总结如下：

    烤箱已走进平常生活中，家有烤箱的朋友不妨试试这些月饼：

   ＞什锦月饼

     制皮：准备面粉500克，糖浆300克，橄榄油100克，碱水5克，吉士粉（一种用来制作点心的香料粉，一般在糕点辅料店或超市有售）5克。

   将上述所有原料混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个面饼。

      制馅：取杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升。搅拌均匀后搓成球形，待用。

      制作：在木模具内撒些面粉，将面饼中包入球形馅料然后再搓成圆球，放入容器中，压平整后，上下左右用力敲打，月饼的雏形即成。

      烤制：烤制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150~210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出。为了保持其色泽亮度，建议先轻轻刷上一层蛋黄，再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄烤制。整个烤制过程为20~25分钟左右。

      冷却：烤制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置1天，让其回油变软后食用。

    ＞酥皮咸味月饼

       制皮：面粉（小麦粉和玉米淀粉8：2）150克，油50克，水60克。将以上原料混合，制成面团。然后取低筋面粉100克，猪油50克，混合后制成酥油。将面团和酥油分别饧30分钟。

制馅：肉末200克，虾米（开洋）50克切碎，榨菜30克切碎，放少许料酒、酱油、葱姜水、蛋白搅匀备用。

       制作：把酥皮擀平包入酥油收口朝上，再擀开成长方形卷起；分割成若干个小等份的剂子，并压扁包上馅，封口朝下放入烤盘，刷层蛋黄液，撒芝麻；烤箱预热10分钟，175摄氏度烤35分钟，中途再刷层蛋黄液即成。

    当然，也不是所有月饼都需要烤箱，微波炉亦同样可以制作月饼。

      ＞冰皮月饼

      制冰皮：取糖粉160克，酥油25克，胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打汁，再过滤）125克，牛奶50克，熟糯米粉140克（将生糯米粉以小火炒熟，或用微波炉加热两分钟），玉米淀粉50克。

将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状，降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，制成面团，饧10分钟。

       制馅：取芋头500克，糖250克，油150克。将芋头蒸熟，压成细泥，加入糖，炒锅中加入油，文火将其炒至起沙。

       制作：将冰皮和馅分成相同份数，各自揉成团；手上蘸少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许玉米淀粉于圆球上，放入模子中压实后脱模；放入冰箱1小时就可以吃了。

      ＞绿豆莲子月饼

       原料：面粉、红糖、白糖、莲子、脱壳绿豆、鸡蛋。

       做法：1、把面粉、红糖和少许生油和成面团，用湿布盖上待用（和面时也可加少许蜜糖或桂花令饼皮更美味）。

       2、将莲子煮软，拌上白糖，磨成莲子泥；煮烂的绿豆拌上白糖搅成绿豆泥。

       3、把面团搓成小圆球，按扁，用擀面杖碾薄，中间包进莲子泥或绿豆泥，把口捏实，重新搓圆，放进饼模中按实（没有饼模时，自己大致按成月饼状即可）。

       4、轻敲饼模两侧，倒出月饼，排列在碟子上，碟面最好先涂一层薄薄的油。

       5、把生月饼放进微波炉，用烧烤档位烤20分钟，取出，涂上一层鸡蛋液，再放回微波炉烤5分钟即成。

    没有烤箱没有微波炉的朋友也不用愁，有心，一个简单的平底锅亦可以做月饼了。

      ＞苏式小月饼

       制油皮：中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水（90摄氏度）100克。将以上原料加入开水和成团，盖上盖子饧10分钟。制油酥：低筋面粉130克，酥油70克，把油酥的原料拌匀揉成团。

      制馅：豆沙200克，白糖50克，加少许水和成豆沙馅。

      制作：1、将15克一个的油皮包上10克油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次。2、擀成的圆皮包上20克馅，收口后轻压成扁圆状；将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，烤酥成熟即可。

      提示：月饼的模具在蛋糕原料店有售。如果不常用可以不买，拿月饼礼盒中的小盒子当模具也可以，很方便实用。月饼的馅料可以根据自己的喜好添加，果仁、豆沙、水果、莲蓉、腊味都可以。

       ＞鲜肉榨菜月饼

       馅料：鲜肉、榨菜、鸡蛋、五香粉、料酒。

       油皮：中面110克、色拉油35克、清水40克。

       酥皮：低面80克、色拉油35克。

       制作：1、鲜肉、榨菜切末后混合，加入一个鸡蛋、少许五香粉、料酒，搅拌均匀备用。榨菜与肉的比例大概是1：4，这样的咸度刚好。

       2、将油皮原料和酥皮原料分别和成面团，各醒上10分钟。

       3、两种面团分别搓成长条，各分成六等份并搓圆。

       4、取一个油皮面团摊开，包住一小个酥皮面团，收口。接口朝下，用擀面杖擀成长面片，把两头在1/3处往里折成“三折”状，就像叠被一样。

        5、折好后接口向下，再次擀开，再次“三折”。

    6、然后接口向下，再次擀开，卷成卷，从中间一切为二，取其中一个小面卷压平擀开，包上馅，收口，接口向下按扁成月饼状。

       7、平底锅内刷上油，把包好的月饼生胚接口处朝下，码在平底锅内。

    8、盖上盖开大火，约半分钟后关火，焖五分钟，开盖翻面。此步骤重复4次，即翻面三次后，香喷喷的鲜肉榨菜月饼就出锅了。

    制作卫生月饼只要用心并动手，而如何健康吃月饼亦需要认真注意以下几点：

        1、月饼是三高食品，儿童要少吃

       月饼是一种高糖高脂高热量的食物，小孩子的肠胃消化功能较弱，不宜多吃，最多吃半块。 

        2、儿童和老人吃月饼植物馅料最好

        对于儿童和老人，馅里含有红豆、杏仁等植物性食材的月饼是最佳选择。因为植物性种子含不饱和脂肪酸高，其中以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益。

         3、吃月饼搭配酸味水果更健康

        秋天是很多瓜果成熟的季节，中秋节可以再准备些柚子、橙子等酸性水果。吃了甜月饼，再吃一些甜酸的柚子或橙子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

         4、吃月饼不宜搭配饮料

吃月饼的时候可以喝点茶，有利于解油腻，但是孩子年纪小一般不建议喝茶，那么喝其他饮料可不可以呢？这里要提醒家长，最好不要让孩子一边吃月饼一边喝饮料，因为饮料中往往含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无助于健康，而且更油腻，建议改为喝豆浆或白开水。

     别看月饼小，对它有误解的人还真不少，这不，朋友们基本都陷入着以下误区：

        1、月饼做早餐

        中秋节的月饼，有自己买的、亲朋好友送的、单位发的等等，仅凭一个夜晚是无法“消灭”掉的，因此有的人把月饼当成了早餐和零食，早起吃上两块，饿的时候再吃一块。专家指出，月饼不适宜当早餐。虽然月饼的能量比较大，但营养成分单一，且含糖量和油脂较高，吃多了容易引起肠胃不适，是不能满足早餐对营养的需求的，正餐的时候更不适宜吃月饼。

        2、吃不完放冰箱

        月饼高糖、高油脂的特点决定了保质期有限，因此最好吃新鲜的，尽量不要存放尤其是长时间存放，否则很容易滋生细菌，会增加腹泻的危险。如果月饼确实一时吃不完，可放入食品袋内或糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内。

        3、月饼馅再利用

       月饼吃不完，扔了又可惜，有些人会把月饼里的红枣、豆沙、蛋黄等馅料取出来再利用。这种方法看起来很“经济”，但从营养学上也是不可取的。因为月饼富含油脂、糖分，本身营养含量就低，放了一段时间后，其中的营养尤其是矿物质等微量营养素会进一步损失。如果把月饼的馅料再拿来“二次开发”，月饼馅料里除了热量外，其他的营养价值就非常低了。