原因：

 

　　当身体承受压力的冲击发展成为溃疡的时候，淋巴组织便产生萎缩反应。用老鼠做试验，把它的脚绑住一整晚之后，使它承受极端的心理压力，结果发现它的胃和十二指肠都产生了溃疡和出血的现象。史莱博士指出，人类如果整晚处在空袭的状况中同样也会因心理压力二发生溃疡；此外，战士待命作战、学生担心考试，也可能有同样的情形发生。如果服用可的松，则不但会使旧的溃疡恶化，甚至可能产生新的溃疡。

　　康奈尔医学院曾经花了许多年的时间，对于因车祸、作战负伤或其他因素二有胃穿孔和直肠破洞溃疡的人做研究，仔细观察他们的胃壁情形和胃的蠕动，测量在各种情况下，其胃酸分泌的多寡与强弱。在这些例子中，有位男士的食道因为喝过热的汤被烫伤而结疤，无法进食，只能靠管子来补充营养。每当他发脾气时，胃就会红肿发炎，而胃的蠕动也会明显地加速，使胃酸的分泌增加、酸度增强。而当他的妻子生病是，他便因焦虑与不安而导致胃溃疡、胃出血。

　　一位同时患肠炎和胃溃疡的工程师，每当他想起过去的挫败时，他的胃便激烈第蠕动，胃壁马上变得红肿。强烈的胃酸也会大量第分泌，使溃疡变得痛苦难忍。虽然咖啡、酒精和肉类会轻微地增加胃酸的分泌，但他们的问题却不在食物本身。此外，吃得太多或太快，或心情恶劣时也会使人胃痛，但这并不是消化问题。事实上，实验证明胃壁受到医生的钳子、电击、强烈的酒精、强酸或芥末刺激是，并不会感觉到疼痛；但是，若用胀大的气球撑进去，则会像腹部胀气一样令人难受，然而，如果除去胃壁上原有黏液的一部分，同时在该处滴上盐酸，便会使其溃疡出血；如果是一般的胃酸情况就会更加恶化。

　　

　　许多食物、药物和化学物质对胃并没有太大的影响，即使有溃疡的患者，例如腊肠、红番椒、咖喱粉、泡菜、醋、50-100度的酒精、糖、阿司匹林、利尿剂和铁盐等都是，研究说明不管胃有没有溃疡，都一样可以使食物消化。不过，专家指出早在吃食物或药物之前，反应已经使胃发炎，只是大家都把身体的不适，归咎于这些吃进去的东西罢了。

　　苦味的食物会使胃酸的分泌增加，而胡椒则会刺激黏液的分泌。有些强烈的药物会引起发炎，增加胃的蠕动与分泌，但真正使胃产生溃疡的只有碱，可是我们却在长期中使用碱性药粉来治疗胃溃疡，真是适得其反。一般十二指肠溃疡的患者使用的发酵粉、苏打只会加速食物的消化，使胃变空，致使溃疡的部位接触腐蚀性胃酸的时间更长，结果使溃疡更加恶化。此外，苏打粉也会妨碍蛋白质的消化，使其不能即使发挥治疗效果，而导致下一次进餐时，胃酸的分泌增多两倍。

　　

　　在动物实验中，如果供给它们的饮食热量低或缺乏多种营养素，如蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素E、胆碱、泛酸或叶酸，会使它们产生溃疡。人体如果缺乏叶酸，嘴唇和口腔都会发生溃疡，而且会肚子痛。而缺乏维生素E时，也会发生溃疡。

　　如果狗和老鼠的食物中，缺乏蛋白质或单独缺乏甲硫氨酸及胱氨酸，它们的胃和十二指肠都会发生溃疡。蛋类富含胱氨酸，对溃疡帮助很大。如果减少动物的食物或使它们断食，它们的身体便会因压力过大，在几天之内发生溃疡。尤其是缺少蛋白质时，溃疡会更早发生。因为压力会迅速破坏人体内的蛋白质，因此，饮食中缺少蛋白质的人特别容易患溃疡病。

　　吃低脂肪或没有油脂的食物时，食物在胃里很容易消化。胃很快就空了，胃酸对胃壁侵蚀的时间会变长，因而容易导致溃疡。补充维生素E、最好在每餐和两餐之间也摄取一些油脂，这样才不会使为受到胃酸长时间的侵蚀。

　　胆碱不足时，胆汁便会不停地从肠内回流到胃中，加速溃疡的产生。虽然脂肪存在肝里会使胆碱减少，但溃疡却早在肝病发生以前就出现了。若在饮食中补充胆碱，虽可治疗，不过补充维生素B6的疗效更快。

　　严重的营养不良会造成压力，也可能导致溃疡。例如因高血压而只吃谷类食物的人，就经常会因为营养不良而发生溃疡。

　　在动物实验中，猴子和天竺鼠缺乏维生素B时，便会发生溃疡。如果将天竺鼠的一只脚固定使它无法活动时，则这种压力便能使其发生出血性溃疡；但在其他类似的实验中，只要大量地增加维生素C，便可达到预防效果。人体遭遇到压力是，维生素C的需求也会大量地增加，即使供应正常，也会出现不足的现象，此外，维生素C缺乏时，人体血管便需要大量的维生素C来预防，维生素C严重缺乏时，还会导致坏血病。

　　缺乏维生素C的老鼠，如果同时缺少泛酸，也会导致溃疡，然而，这些营养一旦得到补充，溃疡便会迅速痊愈，但会留下疤痕。

　　在医疗时，如果病人使用可的松，常会发生肠或胃溃疡；因为可的松会破坏蛋白质使胃酸的分泌与酸度增加，如同受到压力一样。泛酸不足时，胃酸会分泌过少，如果严重缺乏时，便会使胃酸的酸度增加到比平常高出2-3倍之多，如果再加上愤怒的情绪，则溃疡便很容易发生。有些老鼠，在紧张时，对泛酸的需求量特别高，故容易得溃疡，这些老鼠产生溃疡的比率比其他老鼠高出12倍之多，其严重性可使它的肠壁都被穿透。同样的情形，有些家族的成员对泛酸的需求都偏高，因此有人认为溃疡具有遗传性。

　　溃疡就像坏疽一样，通常在开始的时候很小，但它可能会渐渐扩大。当人体内蛋白质因受到压力而遭到破坏是，胃壁上的黏液腺也会因此受损而无法分泌足够的黏液。以保护胃抵抗消化所需的强酸。而且，压力同时也会使胃蠕动加剧，分泌出更多更浓的胃酸。在每一次胃壁肌肉收缩时，都会使胃与小肠之间的活门略为打开，于是强酸便注入十二指肠或小肠的前端。胃酸在胃中只侵蚀没有黏液保护的部位，但在肠壁由于缺乏黏液的保护，因此患十二指肠溃疡者，常较胃溃疡的患者多出8倍。

　　不管是胃还是十二指肠发生溃疡，其食疗方法都是一样。下列几项，应特别注意：

　　(1)要因应付压力，补充比平常更多的营养。

　　(2)要尽快治疗，治疗之前要先中和胃酸。

　　(3)要让胃尽量休息。

　　如果胃里有太多的强酸，或由于胃壁的肌肉激烈收缩二出现痉挛，抽紧或松弛时，则溃疡便很难治愈。

　　有溃疡的患者，很少会注意到压力引起的营养需求。有些病人医治了三年多仍未痊愈，便放弃药物治疗，而改为每天三餐后服用50-100毫克的泛酸，结果他们的溃疡在2-3周内便痊愈，连胀气也跟这消失了。另一群溃疡患者，有80%在第一次服用100毫克泛酸时，其胃酸分泌便出现明显的下降。

　　此外，维生素A、维生素C和维生素E都可以刺激黏液分泌，加速疗效，预防疤痕，所以对溃疡患者特别重要。在过去对溃疡的治疗都是让患者每小时喝一次牛奶和流质的食物，这种方法至今仍有人沿用，但对于受到压力的溃疡患者，蛋白质却又太少，而铁、铜、镁、锰、泛酸、胆碱、肌醇、维生素B1、维生素B5、维生素C、维生素D和维生素E与其他营养也都不够。

　　如果我们多吃高蛋白的食物，则胃酸会完全被中和，便可预防溃疡的产生。

　　我们用各种含有50克蛋白质（相当于6杯牛奶）的食物，对患溃疡的病人作测试，并分别记录其胃痛的消失与胃酸完全中和各需要多少时间，结果发现半杯的大豆粉比四分之三杯的脱脂牛奶或八个蛋还有效，且效果比吃许多牛肉、鸡肉或鱼肉好。而一杯牛奶、鸡蛋牛奶布丁、蛋酒或牛奶布丁，所能中和的胃酸的效果和服抗酸剂相同。然而，胃里　保留一点酸性，溃疡还是可以治愈的。因为有些酸性食物，如柳橙汁和葡萄汁，含有的是柠檬酸，而维生素C的酸性也是温和的，这些不但不会妨碍溃疡的治疗，甚至会更有帮助。

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文章来源：《吃得营养与治疗》