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食用植物油的优劣鉴别

(2007-11-21 00:21:17)
标签:

健康/保健

食用油

鉴别

健康

分类: 均衡营养促健康
    优质食用油:水分含量和杂质含量分别不得超过0.2-0.3%,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。

    掺假花生油:掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物时,可取少量油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫或蓝黑色;或者放入透明杯中放置2天观察,掺有非脂性异物,必然会出现云状悬浮物。

    掺假小磨香油:掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假者会出现较厚的小油花。

    掺兑非食用油,如桐油、蓖麻油、矿物油等,食后轻者中毒,重者死亡。检查时多用化学方法,如检查有无桐油,可取5滴油放于试管中,加浓硫酸5滴,用60°C温水,加热15分钟,如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。

    食用油的保质期,一般为12个月。

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