在前不久举行的“公众营养与发展中心特邀记者见面会”上，专家介绍了一种不被人熟知的营养物质，专家说这种被称作ω－3的物质对健康十分重要，却不能在人体内合成。
　　“意大利的试验表明，患过心肌梗死的病人，如果每天服用0.8克的ω－3，心肌梗死发病率下降了15％，死亡率下降了21％。科学家综合分析1996年—1999年的11个实验结果发现，摄入多不饱和脂肪酸ω－3能使非致命性心肌梗死率下降21％，致命性心肌梗死率下降30％，心源性猝死率下降了30％。”在7月18日举行的“公众营养与发展中心特邀记者见面会”上，国家食物与营养专家咨询委员会顾问、原北京协和医院营养科主任杜寿玢教授说，随着生活方式、食品结构的改变，我国居民膳食中，总脂肪、饱和脂肪和ω－6多不饱和脂肪酸的摄入增加，但是ω－3摄入减少，这造成了高血压、冠心病等慢性病的节节攀升。

必不可少的ω－3

　　“ω－3包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。作为人体必需的脂肪酸，缺乏ω-3容易引发心血管疾病、癌症、痛经、骨质疏松、风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和溃疡性结肠炎等疾病。”杜寿玢说。他介绍，ω－3对人体有不少好处。

　　减少心血管系统疾病发生。据杜寿玢介绍，美国食品与药物管理局已经同意在保健品上标明“使用ω－3可以减少心血管患病率”字样，这是对ω－3在抑制血压上升、调节血脂、改善心率不齐、减少动脉壁损伤、降低血栓形成速度等良好效果的综合肯定。国外最新流行病学和临床实验提供的数据也说明，ω－3的摄取量和冠心病发病率成反比，40—80岁的男性病人摄取较多鱼肉可降低心脏猝死的危险；在英国对2033名恢复期心肌梗塞患者研究发现，吃富含ω－3海鱼的人死亡率明显低于不吃海鱼的。

　　促进孩子智力和视力发育。研究表明，二十二碳六烯酸和花生四烯酸是人视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸，对婴幼儿影响尤其明显。因此，母亲（受孕前、怀孕期间及胎儿出生后时期）对ω－3的摄入量及婴儿摄乳中的ω－3组成不仅关系到孩子智力、视力等脑发育，也影响其成年后高血压、心脏病等疾病的发生。浙江海洋学院鲍建民说，“喂养母乳的婴儿到7—8岁的智商要高于人工乳喂养长大的儿童，这一差异很可能是缘于人工乳中DHA的相对不足。”

　　抗癌效果好。大量实验表明，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有较好的抗癌作用，其抗癌机理主要有四个方面：ω-3脂肪酸能降低白细胞介素的量，进而减少了被确信为对癌病发生有促进作用的前列腺素（PGE2）的生成；癌细胞的膜合成对胆固醇需要量大，而ω-3能降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长；在免疫细胞中的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸能产生更多有益生理效应物质，参与细胞基因表达调控，提高了机体免疫能力，并减少了肿瘤坏死因子；二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸大大增加细胞膜的流动性，有利于细胞代谢和修复，阻止肿瘤细胞的异常增生。

　　提高免疫系统调节功能。花生四烯酸、二十碳五烯酸等多不饱和脂肪酸能影响多种细胞的不同功能，其中ω-3的作用特别强：通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降低白三烯等的生成，降低了慢性炎性疾病发生的几率；调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化脂蛋白组装有关基因的表达，最终提高了人体免疫系统的调节能力。

　　此外，ω－3还具有防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应及促进毛发生长等功能。

　　海鱼富含ω-3

　　“科学家们发现缺乏亚麻酸、亚油酸会出现生长停滞、体重减轻、皮肤受损等症状，补充后症状就消失了，这说明了ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸虽然是人体不可缺少的脂肪酸，但不能在人体内合成，必须从外界摄入。”杜寿玢说。

　　杜寿玢强调，在食物中，ω-3来源较少，只有高脂的鱼、鱼油、亚麻子、核桃、大豆、菠菜、马齿苋等含有数量不等的ω-3，含量最高的是一些生活在寒冷地区深海中的高脂鱼类，包括鲭鱼(又叫鲐鱼)、提鱼、鲱鱼、鳟鱼和沙丁鱼等。虽然在大豆油、菜子油、葵花子油中有一定的含量α-亚麻酸，但是陆地动、植物油中几乎不含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，根据专家建议，人体摄入ω-3与ω-6比例为1∶4（由于植物油中含有丰富的ω-6，不至于缺乏），所以，必要时人们应补充ω-3胶囊。