文化营养师 王星

    在呼和浩特有一种很特别的食品，非常的憨厚实在，它叫焙子。很多身边的朋友听我说焙子时都会疑惑的问我说，这“被子”能盖吗？哈哈，我只能告诉你说，此“焙子”非彼“被子”。

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焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品，是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油（当地用胡麻油）、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶，先烙后烘烤而成的一种食品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。

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呼市焙子的成品除了白焙子、糖焙子、咸焙子、牛舌头等，还有油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子等，形状各异，口味有别。比如，甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香；白焙子则什么也不放，完全是面的原味。

    吃焙子最好是在它刚出锅还冒着热气时，那飘着浓浓麦香味，咬在嘴里香酥美味的感觉，只有你自己亲自尝一口才能体会到其中的幸福。焙子也有很多吃法，中间剖开夹肉、夹咸菜、夹酱豆腐、臭豆腐……，只要你喜欢都可以配着焙子吃，美味的很。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，这一吃法有点像陕西的羊肉泡馍。

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    记得我还在中学时代，最幸福的事情就是在每天早晨上学时边走边吃一个刚出锅的热焙子，下午第三节活动课之后再买一个热腾腾的焙子自创夹一块雪糕冰砖，那绝对是人间美食。当然从现在的健康角度讲这是绝对不健康的做法，不过那确实是我们那一代呼市人永远铭刻的特色和幸福回忆。

    在当地焙子做的最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

    看到这里也许你已经按捺不住要自己动手做一做了，那在这里我就给大家分享一下家庭制作焙子技巧。

主料：普通面粉、水、酵母、胡麻油、盐

制作步骤：

1、和面（家里用的普通面粉、水或者牛奶、酵母）、发酵。这个配方自己查一下，和家里蒸馒头和面差不多，稍软些最好。

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2、准备油酥，胡油倒入碗中，放盐（如果你喜欢吃甜的，那就不放盐），分次加入面粉（就是家里用的普通面粉就行），搅拌，让面粉和胡油充分混合，制成油酥。胡油和面粉的比例是2:1。

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3、发好的面，揉匀，排空气后，制成大小一致的面团。

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4、取一个面团擀开，包入适量的油酥（其实这个步骤和包包子一样）。

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5、包好油酥的”包子”倒置，压扁，擀开，这个是擀成长条状，从一侧卷起。

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6、卷起后的面团，再次压扁，擀开，卷起。

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7、面团在两个方向各擀一下。

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8、饼饼表面刷油。

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9、送入烤箱。烘焙要求：烤箱中层，200℃，15min，至表面金黄即可。

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这样，一个香喷喷的焙子出炉了。不过，作为内蒙人，我还是建议你去呼和浩特尝一尝地道的焙子吧，只是它不能当被子盖。我们呼和浩特就是这么有个性。

小贴士：

胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的"胡"古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。

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胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。

王星

国家二级公共营养师、高级营养讲师

国家级健康管理师

中国营养学会会员

中华中医药学会科普分会委员

北京营养师俱乐部会员

健康中国2014全国优秀营养讲师

北京电视台、中央人民广播电台营养栏目嘉宾

媒体撰稿人

@营养师王星

QQ：910564976