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    海鲜一直是我们在餐厅就餐时必不可少的大餐美食，随着我们生活水平的不断提高，海鲜也越来越多的走上我们的家庭餐桌。但是，很多人不知道如何选择海鲜，也不知道如果选择了不新鲜的海鲜会对我们的身体有哪些危害。今天，我就从如何选择新鲜的鱼、虾、蟹来给大家介绍选择海鲜的一些窍门，只是这个选择的方式有些特别，叫“望闻问切”选海鲜。

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在中国中医传统文化当中，我们医生辨别一个人是否健康，是通过“望闻问切”四诊合参的方式。望：顾名思义观其色；闻：听声音嗅气味；问：问症状；切：摸脉象。很多人看到这儿会说，这和选海鲜有什么关系呀？其实，世间很多事物的道理是相通的，有一些原理我们可以适用于很多方面，触类旁通。

海鲜如人

我们说海鲜如人，不是没有道理的。大家来看下面两幅图，一人一鱼，大家是否能从其中看出他们的相似之处呢？是的，大家会看到他们的眼睛是那样的浑浊无神；皮肤都是非常的松弛无弹性；肌肤的颜色非常的不正常而且也没有光泽，等等，都让我们觉得他们是非常的不健康。

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选鱼当选“美人鱼”

那么，既然他们是不健康的，什么样的标准又是健康的呢？我们来看下面这幅图，我们一般可以通过四个方面来鉴别鱼是否新鲜：第一：鳞片光泽紧密有粘液；第二：鳃丝清晰鲜红无异味；第三：眼球饱满突出有弹性；第四：肌肉坚实弹性无凹陷。基本上满足了这四点，我们就可以认定它是一条新鲜鱼了。大家会不会觉得这些特别像一个妙龄少女的感觉，所以我们说，选鱼当选“美人鱼”。

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那么，我们再来望闻问切一下不新鲜的鱼该是什么样？第一：体表发暗无光泽；第二：鳞片不完整，易脱落；第三：鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；第四：眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；第五：肌肉松弛，弹性差。很多人说，你这只是“望闻切”，根本没有“问”，鱼又不会说话，怎么问。其实，鱼是可以和你心灵对话的，当你望闻切出这条鱼具备以上的情形时，它就已经从心里告诉你它曾经发生过什么，它是否新鲜了。

虾的“上中下品”

    说完了鱼，我们再来看看虾。虾一般依据新鲜度可分为上中下三品，上品则为最好；中品次之，但还可以食用；下品最差，坚决不可以食用。下面我们通过一个表格比较把虾的上中下三品展现出来：

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    上面这个表格把虾的上中下三品很好的体现了出来。另外对于虾来说，中品尚可食用，但是下品虾几乎没有营养价值，而且有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。为了让大家更好的记住优质虾的样子，我们给大家总结了四句话，那就是：头体相连，内外紧贴，外壳青灰，光泽透明。这就是虾中上品。

选蟹当像选“将领”

说完选鱼和虾，我们再来看看如何选蟹。大家看下图这位年轻帅气的将领，大家会不会觉得他特别的英姿飒爽、威武霸气。是的，这应该是一个将领该有的风范。那么，我们再来看看他旁边的蟹，是不是也和他有相似之处呢？下面我们还是通过一个表格给大家介绍蟹的好坏如何区别。

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看到上面的介绍，为了便于大家记忆，我们依旧总结了四句话：背呈黑绿带有亮光；舞爪有力蟹腿硬挺；脐部饱满腹部雪白；此乃蟹中将才也！

制作海鲜小窍门

大家一定都在思考一个问题，如果我们选择了不新鲜的海鲜对我们会有什么影响呢？那我们要从食物中毒的角度来说。在海鲜中有一类物种叫青皮红肉鱼，像鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等，这类鱼如果不新鲜容易产生组胺毒素，引起我们食物中毒，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。要规避组胺中毒，我们除了要选择新鲜的海鲜外，也可以在买回来之后先用水侵泡，组胺在水中一般会降低44%；还可以在烹调过程中放一些雪里蕻或红果，也可以降低组胺约65%。这样食用起来会非常安全。另外，海鲜还可引起副溶血弧菌中毒，临床以急性起病，腹痛、吐泻、发热等特征。重症型常出现失水、休克症状。但是这类菌遇热、遇酸敏感。在90℃高温下，稀释一倍的醋中一分钟即可杀灭，因此烹调必须要保证100℃高温30分钟以上，最好蒸煮，食用时最好加一些醋，风险就会很低。如果一旦遇到海鲜中毒，我们也可以先用200毫升水稀释100毫升醋，饮服解毒，之后还是要到医院及时就医诊治。

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以上就是我们给大家介绍的关于如何选择新鲜海鲜和制作海鲜的一些小技巧，希望能对大家有所帮助。让大家科学选海鲜，健康吃海鲜。

2014健康中国全国营养师大赛参赛作品

《大众健康》供稿

王星

国家二级公共营养师

北京市营养师俱乐部会员

中华中医药学会科普分会委员

健康中国-2014全国优秀营养讲师

中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾

媒体撰稿人

@营养师王星

QQ：910564976