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    日常饮食中，我们难免不会遇到由于生活常识缺乏而引发食物中毒的情况。今天，我们就从食品卫生的角度给大家普及一下食物中毒的一些知识，尤其是我们日常食物引起的食物中毒，让大家安全饮食、健康生活。

    首先，我们先认识一下什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。但是，这种中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。食物中毒包括：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒四大类。

    下面我们从这四大类食物中毒中挑选一些常见的食物中毒情形给大家一一介绍。

一、细菌性食物中毒

1、沙门菌食物中毒：这种中毒多见于动物性食物。主要是肉类，如病死畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。引起中毒的原因主要是由于加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉感染，食前未加热处理或加热不彻底。我们要避免这类中毒，除了加工肉时要生熟分开之外，一定要高温杀灭细菌，例如，烹调肉类不宜块大，肉块深部要在80℃温度下烹调12分钟；煮鸡蛋或其它禽蛋时最好煮沸后持续8分钟。另外，由于此类细菌在20℃时就会大量繁殖，因此低温冷藏食品最好控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳。

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2、葡萄球菌食物中毒：主要由奶类、蛋类及其制品、各类熟肉制品、含有乳制品的冷冻食品等引起。重要原因是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长就会产生毒素。避免方法除了从源头把控，屠宰场、奶牛场工作人员持证上岗严格按流程操作业务外，我们日常在家庭中一定注意低温、通风储存食物，如剩饭在常温下存放应置于阴凉通风处，不过放置时间最好不要超过2小时。

3、副溶血弧菌食物中毒：中毒食品主要是海产品，其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。主要是由于烹调时没有烧熟、煮透、或熟制品污染后未再彻底加热造成。因此，我们在加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类时一定要烧熟煮透。蒸煮时间需加热100℃持续30分钟。另外，海产品用40%盐水盐渍也可有效杀菌。烹调或调制海产品、拼盘时可适量加入食醋。对烹调后的鱼虾和肉类等熟食，10℃下保存最好不超过2天。

二、有毒动植物中毒

1、河豚鱼中毒：河豚鱼还有河豚毒素是一种神经毒，误食后会中毒而且危害比较大。我们一般是不允许随便销售、制作河豚的。大家也最好不要为了贪一时美味而有损健康甚或害命。

2、毒蕈中毒：毒蕈也称毒蘑菇，一般颜色奇异鲜艳，形态特殊的蘑菇最有可能有毒性。一旦我们遇到此类中毒，要及时催吐、洗胃，以最快的速度去医院就医最为安全。

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3、含氰苷类植物中毒：杏、桃、李和枇杷等核仁和木薯容易引起中毒。我们日常生活中最好不要生吃各种苦味果仁，也不能食用炒过的苦杏仁。若食果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氨酸挥发掉。不吃生木薯，食用前去皮，加水浸泡2天，再敞锅蒸煮后食用。

4、鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转化成有毒的二秋水仙碱，引起中毒。由于秋水仙碱可溶解于水，因此通过水焯和泡煮等方法就可减少毒素。

三、化学性食物中毒

    亚硝酸盐食物中毒：新鲜的叶菜类含有硝酸盐，但一般摄入无害。大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用转化为亚硝酸盐，当蔬菜不新鲜后，其含量上升。另外，腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7-8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

上述是大家日常生活中容易遇到的食物中毒，当可能真的食物中毒时，一般会表现为头痛、恶心、腹痛、腹泻、身体麻木、抽蓄、肠胃炎、痢疾等等症状。一旦有上述或不良症状出现，在及时求助120急救下，可以通过催吐等方法延缓时间。当然，我们还是希望大家尽量从入口前就很好把控，规避中毒隐患，多关注一些与食物中毒相关的知识，让自己安全饮食，健康生活。

国家二级公共营养师

人力资源管理师

中华中医药科普分会委员

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