（十）吃新鲜卫生的食物

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    食品安全问题近两年越来越被重视和关注，这从另外一个角度也可以看出现在食品安全问题也越来越严重。食品安全与我们每个人都息息相关，因为它是我们保障健康必须要把的关。从饮食角度来说，首当其冲是吃新鲜卫生的食物。

说到新鲜卫生的食物，符合什么标准才能叫新鲜卫生呢？一般我们指存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调的饭菜等。大家都知道吃不新鲜和变质的食物对健康有害处，例如它可以导致某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素、寄生虫和有毒化学物等。因此采购和鉴别新鲜卫生食物就显得尤为重要。

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把好第一关“采购”需要注意：

1、认准市场和品牌：一般来说大型超市和商家的知名品牌相对安全度高有保障；

2、注意食品包装的标识：购买食品时一定要特别关注食品生产日期和保质期，不要选购“三无”产品及超过保质期的食品；

3、正确认识食品添加剂，警惕非法添加物：我们可以选购一些按照国家标准合理使用食品添加剂的产品，但是一定要学会鉴别非法添加物。

在这里列举几个我们可能会常遇到的需要警惕的情况：

1、看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品可能是用甲醛浸泡过的；

2、烤、酱等肉类制品如果有诱人的鲜红色，可能使用了过量的亚硝酸盐；

3、过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红；

4、颜色很白或口感过分筋道的面食，可能加入了过量的增白剂或增筋剂。

如何鉴别食物新鲜度：

一、 畜禽肉类

1、看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；

2、试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；

3、闻异味：有氨味或酸味，甚至臭味。

发现以上现象表明肉类不新鲜或已经变质。

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二、 鱼肉类

不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：

1、体表发暗无光泽；

2、鳞片不完整，易脱落；

3、鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；

4、眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；

5、肌肉松弛，弹性差。

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三、蛋类

变质禽蛋五种改变：

1、 蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；

2、 蛋黄膜分解形成“散黄蛋”；

3、 继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；

4、 蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；

5、 真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

四、乳类食物

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂粘稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

五、蔬菜和水果

有以下情况尽量不要食用：

1、 水分减少：果皮或蔬菜表面发皱，整体发蔫；

2、 颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗变淡；

3、 质地变化：水果或蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。

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六、豆制品

当豆腐颜色发暗，质地溃散，并有黄色液体析出，产品发黏、变酸并产生异味，就是变质的表现。

七、罐头制品

肉眼可以看到罐头膨胀发胖就不要再食用了。

    以上七种鉴别日常食物新鲜度的方法可以很好的帮助大家鉴别和选择食物，保障我们的健康，防止病从口入。

国家二级公共营养师

人力资源管理师

中华中医药科普分会委员

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