近期，关于食品安全的问题再一次被大家关注，在此我不想多加评论，只希望大众能够增加自我保护意识，在尽量规避外在因素对我们伤害的情况下，也增加关于食品安全的知识，在主动上做到更好的保护自己。我会逐步给大家总结一些方法，让大家在选择食物时眼睛更亮，远离危害。今天，就从我们每天都离不开的动物性食物开始讲起。

     动物性食物包括鱼、禽、肉、蛋、乳等，因其含有丰富的蛋白质，很容易滋生细菌而发生腐败。《中国居民膳食指南》的第十条是让大家吃新鲜卫生的食物。理解这句话不难，但如何保证我们吃进去的食物是新鲜卫生的还是需要一些知识的。下面，我就给大家介绍一些动物性食物鉴别新鲜度的方法，让大家吃的放心、吃的健康。

一、畜禽肉类食物——看、触、闻

看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；

试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；

闻异味：有氨味或酸味，甚至臭味。

    发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的缘故。

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二、从五个部位鉴别变质鱼

1、体表发暗无光泽；

2、鳞片不完整，易脱落；

3、鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；

4、眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；

5、肌肉松弛，弹性差。

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三、变质蛋类的五种形态

1、蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；

2、蛋黄膜分解形成“散黄蛋”；

3、继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；

4、蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；

5、真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

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四、乳类食物的变质鉴别

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂粘稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

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资料来源：《中国居民膳食指南》