尽管爱酒之人无时无处不想喝酒，但要真正达到“人酒合一”的境界，除了天时，还要注重地利。

在高级饭店里喝酒的，大多是酒肉朋友。特别是身份显贵者，你若搞什么“家宴”，他肯定会误以为你不重视他。在饭店里就坐，学问很深很杂。如果碰上久经沙场的人物，你在安排座次时就要很费一番脑筋。他越是谦虚不想去的座位，你越要想尽千方百计让他入座。中国人对座次特别讲究，即使是闲暇出游，中间的那人肯定是一把手，两边的肯定是副手。酒桌是中国几千年上下尊卑秩序的缩影，万万马虎不得：东家一般坐在主陪的位置上，左右两边分别是主客、副客。远道而来的朋友一般坐在主副客席上。“主陪”对面是副陪，这种座次安排很有意思，颇有一把手二把手较劲的意味。酒桌上有一句行话：要想喝得好，副陪先把主陪办倒！在总的战略方针上，主陪和副陪一般保持一致。如果主副陪出现分歧，往往会被客人反戈一击，将主副陪“办倒”，老百姓俗称“倒陪”！---烧火做饭时，如果遇到逆风，烟会顺着烟囱逆向吹进屋里。

在酒桌上，主陪的“统领”作用很突出：酒该怎么喝、几口喝尽一杯等大方针，都由主陪钦定（主陪有时也秀一把“民主”，征求客人的意见）。在大多情况下，主陪的作用是“领酒”、埋单。副陪的作用的“开酒”、“带（领喝）酒”。这一点，很像在单位里 “一把手负责制”、“二把手卖苦力”。如果单位“一把手”坐在主陪席位上，“副陪”只能“代”酒，千万不能有“把主陪办倒”的念头。否则，在工作中，“主陪”会把“副陪”毫不客气的“办倒”的！

在酒桌上，主陪要时刻保持清醒的头脑，预防被别人“倒陪”。主陪负责“分清敌我”，使酒局能有条不紊、生动活泼的进行。同时，主陪往往在酒局开始之际表现得相当大度，常常有“一钦三峡水”的惊人之举，起模范带头作用。酒过二巡后，主陪开始出谋划策，调动满桌人喝酒。若有一人按计划被“办倒”，则是主陪的功劳。

我经历过很多酒局，但极少去当主陪（学生们来玩，除外）。至多当个“三陪”。酒桌上毕竟要靠实力说话，如果身体不佳状态不好，千万别去当主陪。酒局不同于官场，如果没有“超人”的能力，尽量别去坐“第一把交椅”。你一旦坐在那里，其他客人的奋斗目标只有一个：将主陪“办倒”！我们那位年轻时喜欢读韩愈、洗冷水澡、一心想当秦始皇的伟大领袖，据说不善饮酒。但建国后，战友们齐聚一张酒桌，他就把酒量很大的刘、彭等人一一办倒。现在流行一句话，“喝酒不行，工作也肯定不行”。其实，官场如同酒局：主陪要时刻保持警醒。主陪不喝，客人会以此为借口耍赖；主陪狂饮，客人不会尽兴。客人未醉，主陪先醉，客人会误以为主陪怕“埋单”赖帐！

真正的知心朋友是不在“地利”上作文章的。那年我带着小儿去青岛，朋友并未在饭店里安排，而是买了许多烧烤，背一袋（化肥袋）啤酒，来到海边“就坐”。我和朋友一人抓一根鸡腿，面对着一望无际的大海，沐浴着腥咸的海风，神侃着高中求学时的往事，一直喝到晚上十一点半。打“的”回家途中，朋友又买了一方便袋“散啤酒”，回到家里继续喝。那一晚我们一直喝到天亮。

最让我怀念的是，高中刚毕业时的“家宴”。顺利渡过“黑色七月”，没有了高考压力，我们五六个同学来来往往一个月，“逮”着什么吃什么。那时我只会做一个菜：蛋炒青椒。有时没有鸡蛋，干脆来点“素”的。但我那帮哥们儿直到今天仍然很怀念这道“菜”。一张小桌上摆二三个青菜，买一瓶高度酒（那年头的酒，都在50度左右），几个楞头小伙子便喝得红光满面！老母亲看着我们的吃相，脸上露出幸福的微笑！

我有一位姓谷的同学在四川大学就读，每年腊月初十放寒假后，他便到我家，我吃什么他就吃什么。直到腊月二十七，他父亲便来接他，顺便把我也接去。我在他家一呆就是二、三天，这几天工夫，我几乎写完他们村庄一半的春联。同学的父亲在村里当文书，笔杆子挺硬。我信手涂抹，他在一旁眯着眼点头微笑。等我写完了，菜也上来了。于是我们爷几个便喝着酒，谈论着书法。老头子豪情万丈，酒后把村里的几个“写手”全招呼来，让他们一一欣赏我的“作品”。前来的“写手”们年龄都在六十岁以上。晚上，这伙人便在老头子家里“撮”一顿，当然是以“与我探讨”为借口！那几年，老头子最拿手的一道菜也是“蛋炒青椒”！

后来，每逢仲秋，我也替远在异乡求学的哥们去“看望”他们的父母。这些老人们热情的招待着我，拿我当亲生儿子一般对待：番茄汤、拌黄瓜，一色的家常菜。我清楚的记得，有位姓刘的同学，他的父亲是个“红学”迷。从见面到喝完酒，他一直跟我探讨《红楼梦》。他的文化水平并不高，我按照自己的观点给他胡乱解释，他听得津津有味。只要姓刘的同学回家，他父亲便命令他把我约去。老头子送给我的一本《红楼梦》（俞平伯校正），至今我还保留在书橱里。

或许是年龄大了的缘故吧？我现在讨厌去饭店里喝酒，喜欢三五个好友在家里聚聚。我亲自下厨，弄几个热乎菜，将自己尘封的好酒拿出来，昏天黑地的喝他娘的一顿，云山雾罩的侃他娘的一顿！搬进公寓后，人人都像住进了“水泥匣子”里，隔着“猫眼”相望不相见，隔壁相闻没消息。十分怀念在平房居住时的时光，隔墙一呼，酒友们闻风而至！

我姑且依据喝酒的地点将酒局分为三类：家宴、饭（店）局、野宴。亲如手足者，我以“家宴”伺候；多年不见者，拉进饭店；多年不见、亲如手足者，干脆去海边、山林、花丛里喝酒！