“三轩”即老北京清真饭馆最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称“三轩鼎立”。两益轩始于民国初年，位在前门外李铁拐斜街（今铁树斜街）三元客店，后迁至对面扩大经营，锐意革新，使清真菜从咸味口重变为鲜香清淡、甜咸适度，很快食客盈门。后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，直至牛街改建工程中拆除停业，一直未恢复。现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，与老两益轩名称相同，但没有传承关系。1925年两益轩一掌灶又在其东侧创办同和轩，以烤鸭兴旺，还在北海五龙亭开设分号。现在中华民族园西门有一同和轩，非清真饭馆，也与老同和轩无关。同益轩始于上世纪三十年代末，位于大栅栏门框胡同，以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名，生意兴隆。1949年停业，1985年恢复，但又在前几年的前门地区改造中停业。前几年发现同益轩又在原地一半门脸亮出字号经营，以褡裢火烧为主，且是大肉，大吃一惊！服务人员均为外地人。攀谈之下，方之系将此字号卖与外地人经营。此同益轩非彼同益轩了。

清真老饭馆儿有名的还有白魁（烧羊肉面）、同聚馆（馅饼周，歇业已久）、恩元居（炒疙瘩，原在煤市街路西，后迁至后海九门小吃）等等。