一烤为烤肉宛，始于清康熙二十五年、公元1686年。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”。两间屋子，两个炙子。炙子是若干粗铁条并成的，中有细缝，即非铁铛也非炮肉的铁板。（注：BAO肉之BAO应为炮，而不是爆）以松木为燃料，肉以牛肉为主，先由多种配料调好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤时有油从炙子缝中滴下松木，形成混合香味。许多食客都是一条腿站着，另一条腿支在长凳上，边烤、边吃、边饮酒，俗称“武吃”。那时宛家哥俩儿经营，弟专门选肉、切肉，哥支应顾客。不用写单子、对单子，吃完一数盘、碗、碟，马上报出肉多少、酒多少、烧饼多少、粥多少，共多少钱，丝毫不差。后来在原地扩大，增加炒菜。前几年宣内大街扩建，先在苏州街以北路西设店，后又在南礼士路路东设店，规模更大。只是很长时期内顾客自己烤的吃法儿取消了，可以看师傅的操作，自己不能上手。也是，现在多少人吃呀，都自己烤得多少炙子，多大店面，多少周转时间呢？近两年有恢复“武吃”一说，但是按人头每人数百元，不知是否有人问津？另一烤是烤肉季，始于清道光二十八年，公元1848年。创始人是通州回民季德彩，原在什刹海东北岸经营烤肉，民国初年在银锭桥北有了门脸，位置极佳，食客可以边吃边欣赏湖中及西山景色。烤肉季以羊肉为主。1949年后，门脸略北移址，扩大经营，增加炒菜。