橄榄油是世界公认的最适合人体营养的植物油脂，已经大量进入我们的生活。它是用油橄榄鲜果冷榨出的油脂汁。油橄榄（下图一）是一种木犀科木犀榄属的常绿乔木，主要生长在地中海沿岸国家。因为那里的地中海气候适宜油橄榄的生存。人们常把油橄榄与我国南方出产的橄榄（俗称“青果”，下图二）混为一谈。其实橄榄是橄榄科橄榄属的乔木，与油橄榄类别完全不同。因此不能把油橄榄视为并简称为橄榄。