青海4种：

1.    京糕奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。

2.青海凉皮

青海地方风味较浓的传统小吃，是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

3.茶香牦牛奶皮盅

用牦牛奶制作，表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。

4.青海青稞饼

将青稞磨成面粉，加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了。它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。

新疆4种：

1.    库车大馕

库车的馕之所以能够打制的大如车轮，与其特殊的制作技艺有关。库车大馕原称为“比加克”馕，其名字源于库车县伊西哈拉乡玉斯屯比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生，该村群众制作的大如车轮的馕逐渐“出名”。比加克馕特色在于它是用库车本地产的小麦面粉做原料，再配以鸡蛋、芝麻、洋葱和胡萝卜丝等辅料，用杏树木材燃烧后烤制而成的。因杏树的木质硬，燃烧时间长，而且含有杏油，燃烧时会发出杏香味，使烤制而成的比加克大馕也具有一种独特的杏香味。

2.    乌鲁木齐吾吾子羊羔肉

吾吾子的羊羔肉做的如此好吃，主要有以下几点：一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔（俗称羊娃子）；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；第四是加工时用料简单、火候掌握到位。除了这些，最重要是其中还蕴藏了家族传承百年的秘密。

吃肉还得要配上三炮台。吾吾子的三炮台可是独家秘制，里面有茶叶、红枣、枸杞、核桃、桂圆、冰糖，补气解腻，清香甜润，与羊羔肉堪称绝配。

3.    和田果西格尔地烤包子

“水是雪山上的水，肉是羊身上的新鲜肉，洋葱是刚从菜园里摘下的，尝尝用这种馅做成的，玉龙喀什的‘果西格尔地’。”这是和田市的一首维吾尔族民歌，当地的维吾尔族群众几乎都会唱，来到和田当地人都会带你到玉龙喀什镇去尝尝那里的“果西格尔地”。“果西格尔地”的意思是：带肉馅的窝窝馕，是维吾尔族馕的品种之一。这种馕样子很像馒头，直径有12-13厘米，在馕坑里烤成，其味香甜可口，油而不腻，是和田独特的美食。

4.    克拉玛依区金张掖酒家魏小胖功夫面搓鱼子

将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张，切成四楞面条，左手拿面条，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。做法略显复杂，下功夫才可学会。

新疆生产建设兵团1种：

石河子小四面皮

石河子小四面皮店位于石河子市繁华的商业街，幸福路与西小路路口，是一家个人独资企业，企业名为“石河子小四饮食店”。因创始人在家排行老四，使人容易记忆，所以起名为“小四”并且于2004年注册了“小四”商标。企业经营新疆地方小吃：擀面皮、凉皮、牛筋面、粉皮、高蛋面、凉面等制做和销售，因所销售产品都以面为主料，所以统称“小四面皮”。