六必居究竟是哪“六必”（关于老北京的若干“咬嚼”之一）_左慈戏曹

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六必居究竟是哪“六必”（关于老北京的若干“咬嚼”之一）

(2016-04-12 04:29:54)

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分类：传统文化

按：关于北京史地民俗的问题许多似乎已成定论，至少是约定俗成，但是否准确，还是值得探讨一番。根据资料，形成本系列博文。

在前门外粮食店六必居本号，说明牌上赫然写着“六必居原来是一家小酒馆，酿酒时黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”因而得名。查百度也如是说。还有盛传六必居创建于明代嘉靖年间，匾额由严嵩书写。

其实在1965年，时任北京市委书记处书记的邓拓（即三家村、燕山夜话之马南邨）已经从六必居的档案中考证出六必居创建于清代康熙年间，原名源升号，乾隆时改为六必居。当然匾额也不会是严嵩所写。

1984年叶祖孚先生等到山西临汾拜访了六必居退休经理贺永昌。贺先生说，六必居从不酿酒，店名源自“开门七件事”中除了茶以外，柴、米、油、盐、酱、醋六件都卖。

---据叶祖孚《燕都旧事》

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