摭谈北京小吃的文化内涵（本组博文终篇）_左慈戏曹

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摭谈北京小吃的文化内涵（本组博文终篇）

(2010-09-19 05:18:58)

标签：

宋体

北京小吃

大栅栏西街

油炸臭豆腐

九门小吃

美食

分类：美食佳肴

北京小吃似乎又热起来了，但是个中的文化传统似乎又有很大的缺失。首先，老北京时期各种小吃在胡同中随处可见，现在却集中在几个地方，想品尝得跑老远。其次，顾名思义，小吃、小吃，不是大餐，价格低廉，大多为“穷人饭”---解馋、耐饥。再者，不管到哪儿吃，制作都很精细，质量优良，绝不瞎做，否则自毁买卖。还有，做、卖、吃各有各的规矩和讲究，不能乱来，不像现在制作偷工减料，吃住也是满不懂地瞎吃，好东西吃不出奥妙。九门小吃等处品种全，但贵的惊人---那是蒙老外的。东华门、春节的庙会十之八九以烤串儿、油炸臭豆腐混充北京小吃。大栅栏西街是外地人打着北京小吃的幌子胡乱制作。凡此种种，都是在“传承”的口号下继续毁灭传统文化。中国人最讲究食文化，北京小吃比大餐更能体现北京传统文化（注：北京没有八大菜系那样的成套大菜，这已经有专门论述）的内涵，即皇家文化、士子文化和市井文化的融合，雅俗共赏，并且是汉、满、蒙、回多民族风俗习惯的融合，还融入了中国特有的多神制祭祀与祖先祭祀的意义。北京小吃体现了北京传统文化的内涵：凡事都讲究规矩和精细，不能任意而为，从而约束个人行为，突出社会伦理道德，将“己”置于“人”之后，将“个”置于“群之后。其现实意义是遵法守礼，和谐社会、科学发展。因此，对于北京小吃不能只是看着热闹，吃着“好吃”，而必须了解来历，规范制作，正确食用。绝不能乱来。

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